Insalata di lenticchie e patata dolce

Seguendo il sito Sweet Potato Soul mi sono imbattuta in questa ricetta che combina la patata dolce, cotta in forno, con le lenticchie lessate. Una briosa vinaigrette e la nota fresca delle erbe aromatiche completano questa insalata che può funzionare sia come piatto unico che come accompagnamento a delle carni fredde, tipiche del periodo estivo, o a delle carni alla griglia. Io l'ho servita con dell'arrosto di petto di tacchino tagliato in fettine sottili. La ricetta del sito utilizza una vinaigrette alla melassa di melograno che io ho sostituito con della glassa all'aceto balsamico.

INSALATA DI LENTICCHIE E PATATA DOLCE

adattamento di una ricetta di Jenné Claiborne

Ingredienti per 2-3 persone

1 patata dolce, 450 g circa, sbucciata e tagliata a cubetti di media dimensione

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di paprica affumicata

un buon pizzico di sale fino

75 g di lenticchie di Altamura IGP

mezzo gambo di sedano

1 foglia di alloro

Per la vinaigrette

1/4 di scalogno, sbucciato e tagliato molto finemente (3 g)

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di glassa all'aceto balsamico

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di senape di Digione

sale fino q.b.

pepe nero dal mulinello 

un pizzico di cumino in polvere

2 cucchiai di un trito di foglie di prezzemolo, finocchietto e poca menta

una manciata di semi di zucca, tostati in padella antiaderente senza grassi

Procedimento

In una ciotola mescolare l'olio, l'aglio in polvere, la paprica affumicata e il sale. Aggiungere i cubetti di patata dolce e mescolare tutto per bene. Versare le patate così condite sulla griglia (rivestita con la speciale carta forno bucherellata) inserita nel cassetto dell'Air Fryer. Cuocere con modalità AIR FRY per 20' a 190°C. In forno tradizionale, ventilato, occorreranno dai 20 ai 30 minuti. Nel frattempo lavare bene le lenticchie; scolarle e versarle in una casseruolina, ricoprendole con abbondante acqua fredda, mezzo gambo di sedano e una foglia di alloro. Portare ad ebollizione e cuocere, a fiamma moderata, per 20' senza salare. Trascorso questo tempo, assaggiare per testare la cottura; scolare bene e fare raffreddare le lenticchie ben distese su di un piatto. Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti, meno le erbe aromatiche tritate e i semi di zucca tostati. In un piatto da portata riunire le patate dolci arrosto e le lenticchie. Cospargere con le erbe aromatiche e condire con la vinaigrette preparata. Assaggiare e sistemare di sale, se occorre. Decorare, solo prima di servire, con il tocco croccante dei semi di zucca tostati. Accompagnare con degli spicchi di limone o di lime. L'insalata si avvantaggia di un tempo di riposo di almeno un'ora, per dare tempo a tutti gli aromi di fondersi al meglio.