Insalata di cavolo cappuccio

Questa è la stagione giusta per gustare le insalate di cavolo cappuccio, che si possono arricchire con un'infinità di altri ingredienti. (dadini di pancetta rosolata in padella; chicchi di melagrana; cranberries essiccati; frutta secca, ecc.).  Per una insalata classica, mi sono ispirata a quella di Max Bergamm, redattore del sito tedesco Lecker.de.

 INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO

Ingredienti per 2-3 persone

600 grammi di cavolo cappuccio bianco

4 cucchiai di aceto di mele (o aceto di vino bianco)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 piccolo cipollotto, solo il bianco, tritato il più finemente possibile

1 cucchiaio generoso di olio extravergine d'oliva dal sapore delicato

1 cucchiaino di semi di cumino, leggermente pestati nel mortaio

una macinata di pepe

Procedimento

Scartare le foglie più esterne del cavolo cappuccio; lavarlo sotto l'acqua corrente fredda, tagliarlo in quarti ed  eliminare il torsolo tagliandolo via con un coltello. Affettare finemente il cavolo con una mandolina (spessore circa 2 mm) o nel robot da cucina con montato il disco apposito. In mancanza, utilizzare un coltello affilato. Mettere le striscioline in una ciotola capiente, condirle con 2 cucchiai di aceto e cospargerle con il sale e lo zucchero. Impastare energicamente il cavolo con entrambe le mani, lavorando per circa 5 minuti. Si noterà che sul fondo della ciotola si sarà formato un liquido lattiginoso. Io l'ho eliminato in maniera sommaria. Con questa procedura il cavolo diventa più tenero.

Mondare e tritare finemente il cipollotto (solo la parte bianca) e aggiungerlo al cavolo. In una ciotolina, sbattere con un frustino i rimanenti 2 cucchiai di aceto con l'olio e una macinata di pepe. Versare il condimento sul cavolo, cospargendo con i semi di cumino grossolanamente pestati. Mescolare bene il tutto e lasciare marinare per almeno 30 minuti.  Assaggiare e sistemare di sale, se occorre.

L'insalata di cavolo diventa particolarmente saporita quanto più  ha tempo per marinare. 

Cimette croccanti di cavolfiore

Sono sempre alla ricerca di qualche modo diverso di cucinare il cavolfiore e stavolta ho trovato una ricetta gustosa che si avvale della cottura in Air Fryer anziché della classica frittura in olio abbondante. Il tutto accompagnato da una salsina dal sapore fresco e lievemente speziato che ben si accorda con le note croccanti e saporose del cavolfiore.

CIMETTE CROCCANTI di CAVOLFIORE

da una ricetta di Max Bergmann

Ingredienti per 2 persone

1 cavolfiore piccolo (circa 700 g)

sale, pepe

2 uova

1 cucchiaino di paprika dolce

panko o pangrattato q.b.

farina 00 q.b.

poco olio evo

Procedimento

Mondare il cavolfiore, eliminando il torsolo e le foglie verdi (si potranno aggiungere ad un minestrone). Lavarlo e tagliarlo a cimette. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata; aggiungere le cimette e cuocerle per circa 4 minuti. Scolarle e sciacquarle sotto acqua fredda. Lasciarle scolare bene in un colapasta. Sbattere le uova in una ciotola condendole con un buon pizzico di paprika, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Distribuire il pangrattato e la farina su piatti separati. Impanare le cimette di cavolfiore prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. 

Disporre il cavolfiore impanato nel cestello della friggitrice ad aria ricoperto con l'apposita carta, spruzzarlo o condirlo con un filo d'olio. Cuocere in friggitrice ad aria, funzione AIR FRY a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando non sarà croccante. A metà cottura, girare le cimette per permettere una doratura uniforme. Io faccio in questo modo (come illustrato nelle foto): appoggio un altro foglio di carta forno sulle cimette di cavofiore; capovolgo aiutandomi con un piatto; levo la carta che stava sotto e proseguo la cottura.

Annota bene: il tempo di cottura può variare a seconda dell'apparecchio Air Fryer  e della dimensione delle cimette di cavolfiore. Se si cuoce il cavolfiore in forno, ventilato a 180°C, occorreranno circa 35 minuti.

SALSINA DI ACCOMPAGNAMENTO

Per questa salsina mi sono ispirata a quella di Max Bergmann adattandola a quello che avevo in casa.

80 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)

70 g di kefir di latte intero

un pizzico di cipolla in polvere

un pizzichino di sale fino

un cucchiaino scarso di curry inglese

poco pepe dal mulinello

Mescolare tutto e conservare in frigo fino al momento dell'uso.

La ricetta di Max Bergmann

Questo cavolfiore si abbina bene con salse dal sapore dolce tipo questa:

Per il cavolfiore croccante, ho preparato una salsa con circa 100 g di formaggio cremoso , 100 g di yogurt , 1/2 cipolla rossa tritata e 1 cucchiaino di curry in polvere , e l'ho condita con un po' di marmellata di albicocche , sale e pepe.