Se c'è un appuntamento che aspetto con ansia ogni anno, è l'arrivo dei primi carciofi sui banchi del mercato. Da un paio d'anni a questa parte, però, ho notato che le settimane passano, l'autunno si fa inoltrato ma dei carciofi italiani non c'è traccia. Approfondendo un po' la questione con un paio di fruttivendoli ho appreso che è in corso una vera e propria crisi: il cambiamento climatico, le estati particolarmente roventi che si prolungano fino a ottobre inoltrato e una siccità senza precedenti stanno bloccando il naturale risveglio vegetativo delle piante nelle regioni chiave come Sardegna, Sicilia e Puglia. Pare anche che la produzione sia diminuita di una percentuale consistente poiché per alcuni agricoltori coltivare i carciofi non è più economicamente vantaggioso. A parte queste deprimenti notizie, stamattina ho trovato i primi carciofi italiani, quelli violetti, buoni da fare cotti e nonostante il prezzo non precisamente economico (2,50 euro cad.) ne ho comprati due, Li ho subito messi in pentola per approntare un pranzetto veloce ma gustoso. Ormai ho riscoperto gli straccetti di carne, glorioso ricordo dei ruggenti anni Novanta, dove trionfavano nella loro versione più celebrata, quella con pomodorini, rucola e grana ed ho deciso di abbinarli ai teneri carciofi. Devo dire che questa ricetta è davvero ottima e quel tocco di senape da alla salsa un gusto speciale.
Un'altra versione è questa
STRACCETTI DI VITELLO CON I CARCIOFI
Ingredienti per 2 persone
200-230 g di fettine sottili di vitello
2 carciofi violetti
1 scalogno, sbucciato e tritato finissimo
1 spicchio d'aglio
poco prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaino di senape di Digione
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo di carne (o acqua)
1 cucchiaino di amido di mais q.b.
sale
pepe
Procedimento
Dopo aver pulito i carciofi tagliando loro buona parte del gambo e sbucciando con un pelapatate quel poco rimasto attaccato al fiore, procedere con il taglio delle punte e l'eliminazione delle foglie più coriacee. Dividere i carciofi a metà per il lungo, togliendo l'eventuale "barba" (se sono freschissimi dovrebbero averne poca) e immergerli, man mano, in una bacinella contenente abbondante acqua addizionata con un paio di cucchiai di aceto bianco. Completato il lavoro, scolarli ed asciugarli con della carta da cucina. Affettarli finemente e farli saltare in un wok con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, sbucciato e ammaccato. Dopo qualche minuto, salare e irrorare con metà dose di vino bianco. Una volta sfumato l'alcool, unire mezzo bicchiere di acqua; coprire a contatto con un cerchio di carta forno e cuocere, a fiamma moderata, per circa 15 minuti. Spolverare con poco prezzemolo tritato. Tenere da parte.
Tagliare le fettine di carne a striscioline. In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio con un pezzettino di burro; farvi scottare gli straccetti per circa un minuto (devono rimanere ancora rosati). Toglierli dalla padella e al loro posto mettere lo scalogno tritato. Farlo appassire a fiamma bassa per 5 minuti, aiutandosi con qualche cucchiaio di brodo. Quando il liquido sarà evaporato, sfumare con il vino bianco. Aggiungere poi la senape, stemperandola bene, e quindi il brodo di carne freddo, in cui si sarà sciolto un cucchiaino di amido. Riscaldare dolcemente e fare addensare la salsa per un paio di minuti. Infine, rimettere in padella la carne e i carciofi, facendoli riscaldare a fiamma bassa nella salsina. Sistemare di sale e servire.
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