Negli ultimi tempi sto rispolverando quelle ricette che cucinavo trent'anni fa: straccetti di carne, scaloppine, gamberi dorati in padella, ecc. Piatti veloci, che non impiegano più di 15 minuti per essere cucinati ma che regalano tanta soddisfazione. In questo caso, la salsina lucida, un po' acidula e un po' sapida, è un invito irresistibile a raccoglierla con una fetta di pane o affondandoci dentro un purè morbido.
SCALOPPINE DI VITELLO AL LIMONE E CAPPERI
Ingredienti per 2 persone
300 g di scamone di vitello tagliato a fettine (3 fette)
1 cucchiaio d'olio
1 nocciola di burro
2 dita di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo vegetale freddo
1 cucchiaino raso di amido di mais
1 cucchiaino colmo di senape di Digione
2 cucchiaiate di capperi sott'aceto, scolati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
buccia grattugiata di 1/2 limone, non trattato
sale
pepe
Procedimento
Tagliare in due pezzi ogni fettina di vitello. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e farvi scottare le fettine 90 secondi per lato. Salarle, toglierle dalla padella e tenerle in caldo in un piatto fondo. Nella stessa padella, senza lavarla, versare il vino bianco e farlo evaporare per circa un minuto. Aggiungere il brodo in cui si sarà stemperato il cucchiaino di amido di mais, la senape e i capperi. Mescolare con un frustino e portare dolcemente ad ebollizione. Far addensare la salsa per qualche minuto quindi rimetterci dentro le fettine di carne, riscaldandole brevemente. Assaggiare e sistemare di sale. Dare una bella macinata di pepe. Completare con una spolverata di prezzemolo tritato e un po' di buccia di limone grattugiata. Servire immediatamente. Un buon purè di patate sarebbe il compagno ideale.
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