![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibUX_AQC8IUMVs0RF4YJRbLoJuJZeamdB_r5AyUz-h32GgK76KSkOxeSCr0kt0rgS45TuEV8Z68SfNX_9TlUFwkIWscs44zdaZSVyjHVWYxGcWXI1e9PO2jDn4pdIy22RpMTezug/s400/caprini-ai-capperi1.jpg)
prezzemolo, basilico ed erba cipollina
una cucchiaiata di capperi dissalati
un'acciuga sott'olio
poco peperoncino fresco
olio extravergine
da Wikipedia
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEHQ-2E5ISkl0RH5LW8t0huuCMb8nd3knPpixXxjXKFP7f32mC9845cdhYJ_v1FB5DqwB_xReAwa57zrtjDM8oocoDbJRi6Byp-Qha-7QhJPaK_In-_OluRyQY5TSSNTnWGM2LMw/s400/erba-cipollina.jpg)
Usi gastronomici
L'erba cipollina si usa quasi esclusivamente fresca poiché ha un aroma lieve che si perde facilmente. Per proporla al meglio i cuochi la tengono come pianta e se ne servono solo al momento dell'effettivo utilizzo, sciacquandola velocemente e sminuzzandola con le forbici. Guarnisce e sottolinea il gusto di crêpes, salse, burri aromatizzati, insalate e zuppe, ma può accompagnare anche il pesce. Grazie alla sua elasticità viene anche usata per legare piccole preparazioni a forma di fagotto, come le crêpes, o mazzetti di verdure lessate e accompagnate da salse, come gli asparagi, o involtini di bresaola alle erbette. È tipica della cucina della Francia, ma è diffusa anche in Italia. Le foglie verdi sono ottime in minestre, in intingoli e insalate.
Le foglie contengono le seguenti sostanze[15]:
-
- Sostanze varie: proteine, grassi, carboidrati e fibra.
- Minerali: calcio, fosforo, ferro, magnesio, sodio, potassio e zinco.
- Vitamine: Vitamina A, Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina e Vitamina C.