Cous cous con verdure e ceci

Quando si ha fretta e l'ora della cena si avvicina, viene in soccorso il magico cous cous e in una decina di minuti si porta in tavola un piatto buono, leggero e profumato. In queste prime serate primaverili preferisco servirlo caldo ma andando avanti con la stagione sarà ottimo a temperatura ambiente, con l'aggiunta degli ingredienti più vari.

COUS COUS CON VERDURE E CECI

Ingredienti per 2 persone

1 piccola carota. spellata e tagliata a dadini

1 zucchina, solo la parte verde, tagliata a dadini

1 cipollotto, tritato con anche la parte verde

sale fino q.b.

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino da caffè di Ras el Hanout (miscela di spezie marocchina)

80 g circa di ceci lessati

50 g di cous cous

un pizzico di sale

un pizzico di cumino in polvere

1 foglia di alloro

100 g di acqua bollente

Facoltativi:

pomodorini colorati

un trito di menta e prezzemolo

un trito di pistacchi

feta a dadi (se il cous cous viene servito a temperatura ambiente)

Procedimento

Nel wok scaldare l'olio e aggiungere il cipollotto e la carota. Dare qualche minuto di cottura a fiamma vivace. Aggiungere anche la zucchina e proseguire la cottura per un paio di minuti. Salare; spolverare con il Ras el Hanout e mescolare bene. Completare con i ceci, scaldandoli nel condimento. Travasare il tutto in una ciotola. Nello stesso wok, senza lavarlo, mettere il cous cous, spolverandolo con un pizzico di sale e uno di cumino e stendendolo in uno strato uniforme. Aggiungere la foglia di alloro e l'acqua bollente. Coprire e calcolare 5 minuti di riposo. Sgranare il cous cous con due forchette, aggiungendo le verdure e i ceci. Sistemare di sale. A piacere, si possono aggiungere gli ingredienti facoltativi.