Torta di castagne e cioccolato (la torta di Hugh)

Avevo in mente di preparare questa torta già l'autunno scorso, quando mi era stato regalato il libro di G. Ramsay "Il pranzo della domenica", ma per un motivo o l'altro  non ero riuscita nel proposito. Quest'anno, però, sono partita con il piede giusto (avevo delle buonissime castagne) e la mia attesa è stata ampiamente ripagata. Ramsay racconta che questa torta, preparata dal suo collega e amico Hugh Fearnley-Whittingstall,  generò un certo scompiglio durante la finale della prima stagione  del suo show The F Word  poiché la giudice, Sharon Osbourne, la giudicò migliore della sua crostata al cioccolato e nocciole. Dopo un primo, comprensibile, momento di stupore, Ramsay accettò di buon grado il verdetto e chiese a Hugh di poter inserire la ricetta nel suo libro, richiesta che venne gentilmente concessa.

TORTA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO (la torta di Hugh)

da IL PRANZO DELLA DOMENICA e altre ricette 

di Gordon Ramsay

Insalata di barbabietole e semi di sesamo

In questa insalata, il morbido della barbabietola si contrappone alla croccantezza dei semi di sesamo, creando una differenza di consistenze interessante, mentre la salsina di condimento conferisce una delicata nota agro-dolce. 

 INSALATA DI BARBABIETOLE E SEMI DI SESAMO

INDICI. Monografie. I dolci tradizionali di Novembre

Tra qualche giorno inizierà novembre e si entrerà a pieno titolo nella stagione delle nebbie e dei primi freddi; un mese apparentemente malinconico ma che regala colori meravigliosi e leccornie gastronomiche, si pensi solo alle castagne, ai cachi, alle melagrane, alle zucche, ai tartufi. Novembre inizia con due festività molto importanti, due giornate per riflettere e ricordare: la ricorrenza di Ognissanti e la commemorazione dei Defunti. Ognuno di noi, penso a quelli della mia età, conserva cari nella memoria i ricordi legati a questo periodo, alle sere in cui, tutta la famiglia riunita, si recitava il Rosario per i nostri morti e si lasciava sul tavolo una scodella di castagne e una bottiglia di vino, pensando che i nostri avi sarebbero venuti la notte a visitare la casa dove erano vissuti, per rendersi conto delle novità dell’anno. Se queste usanze sono ormai cadute in disuso presso i giovani, rimane l'aspetto puramente commerciale, testimoniato dall'apparire puntuale, nelle vetrine delle pasticcerie e delle panetterie, dei dolci tradizionali del periodo: il pan dei mort e gli oss dei mort, biscotti ricchi di spezie dalla lunga serbevolezza. Anch'io ho il mio piccolo carnet di ricette, che riunisco in questo indice, sempre in aggiornamento, per una più agevole consultazione. 

Pan di mort di nonna Laura

 Pan di mort (seconda versione) 

Pan di mort (terza versione)

Oss da mord (o oss di mort)

 caldarroste casalinghe 

caldarroste cotte nel forno

castegn e lacci mel

Le prossime non sono torte di rigida tradizione novembrina, ma sono talmente buone e di stagione che penso meritino di stare in questa sezione.

torta di cioccolato e castagne

torta di cioccolato e castagne (la torta di Hugh)

American Apple Pie

Un paio di sabati fa, davanti all'ingresso del supermercato, c'erano dei volontari dell'AISM (Associazione Italiana Sclerosi Multipla) che, in cambio di una piccola offerta, consegnavano dei sacchetti di bellissime mele verdi. L'occasione è stata propizia per provare una nuova ricetta di torta di mele, da aggiungere alla mia già numerosa raccolta; mi piacciono molto le classiche apple pie, con quell'involucro croccante e dal sapore piuttosto neutro che contrasta mirabilmente con la scioglievolezza del ripieno, delicatamente speziato. La ricetta a cui mi sono rifatta è quella di Leila Lindholm, chef-scrittrice svedese che ha lavorato per qualche anno in America, di cui ho scoperto recentemente l'esistenza preparando i kanelbullar consigliati da Giulia.

AMERICAN APPLE PIE
da una ricetta di Leila Lindholm

 

Tortino di zucca

La stagione delle zucche è nel pieno  dell'offerta e al mercato si trovano esemplari di ottima qualità, da impiegare in numerose preparazioni. Questo tortino può rappresentare una gradevole alternativa ad un secondo piatto di carne; somiglia al polpettone di zucca che avevo fatto in precedenza ma, anziché usare le patate lesse, ho messo della buona ricotta di pecora.

 TORTINO DI ZUCCA

Lasagne alla zucca e spinaci

Normalmente, quando vedo gli chef delle serie tv inglesi cimentarsi con le ricette italiane, rimango sempre un po' scettica, vuoi perché , spesso, il risultato finale diventa una specie di iperbole calorica difficile da affrontare per uno stomaco normodotato; vuoi perché , altrettanto di frequente, vengono aggiunti ingredienti improbabili che nulla hanno a  che vedere con la nostra tradizione. Devo dire che in questa ricetta di Lorraine Pascal, l'ex modella di origini caraibiche diventata una star dei fornelli, il risultato è stato felicemente positivo: la classica sfoglia viene farcita con una purea di zucca (che io ho insaporito con un soffritto di scalogno e erbe aromatiche) inframezzata da una gustosa crema di ricotta (messa al posto della classica besciamella); il tutto viene ulteriormente arricchito da foglie fresche di spinacio e dalla nota croccante dei pinoli tostati. Una stupenda crosticina gratinata completa questo primo piatto al forno decisamente autunnale.

LASAGNE ALLA ZUCCA E SPINACI

Insalata di verza riccia e cranberries

L'idea per il condimento di questa insalata l'ho presa da qui e l'ho trovata veramente geniale, specie il passaggio in cui si ammorbidisce brevemente lo scalogno nell'olio caldo, togliendogli così il sapore  un po'  acre. Fissato il tema, gli svolgimenti sono infiniti. La verza riccia è ricca di vitamine, sali minerali e altre sostanze benefiche alla salute; consumandola cruda se ne preservano tutte le proprietà. 

INSALATA DI VERZA RICCIA E CRANBERRIES

Sformatino di porri con funghi porcini e salsa di toma piemontese

La famiglia già numerosa dei  miei sformatini di verdura (sempre con base ricotta), si arricchisce di questo ai porri. Il delicato ortaggio si coniuga perfettamente con la salsa di toma piemontese e i funghi porcini. Un antipasto tipicamente autunnale che non mancherà di soddisfare anche i palati più esigenti.

SFORMATINO DI PORRI CON FUNGHI PORCINI 
E SALSA DI TOMA PIEMONTESE

Polpettine di vitello al limone

E' piacevole e rassicurante tornare, ogni tanto, alla buona cucina casalinga, fatta di sapori semplici e conosciuti. Le polpettine di vitello sono davvero un classico in casa nostra e forse per questo non stancano mai. In questa versione, l'accento caratteristico è dato dal limone e dall'alloro, profumi quanto mai familiari, mentre la straordinaria morbidezza è dovuta sia alla mollica di pane che alla ricotta. 

POLPETTINE DI VITELLO AL LIMONE

INDICI: Monografie. LA ZUCCA

ANTIPASTI 

 
 budinetti di zucca su salsa allo stracchino

flan di zucca dell'Osteria La Zucca

hummus di zucca

 

 sformatino di zucca su crema al gorgonzola

sformatino di zucca con salsa allo zafferano

sformato di radicchio su crema di zucca

zucca marinata

 

MINESTRE E  ZUPPE

crema di zucca e castagne con cotechino croccante

 crema di zucca, fagioli borlotti, funghi porcini e pancetta

crema di zucca, porcini, stracciatella di burrata e briciole di tarallo

 
 crema di zucca, patate e porri

crema di zucca e porri con quenelle di caprino

vellutata di zucca all'arancia

vellutata di zucca e calamari

PRIMI PIATTI 

insalata di quinoa, zucca e ceci, profumata all'arancia

lasagne alla zucca e spinaci

  lasagne con la zucca

 

 ravioloni ricotta e mostarda su crema di zucca

 

 risotto con la zucca, amaretti e mostarda di mele

 
 risotto con la zucca e i funghi pioppini

 
 sigaretta con la zucca 

 spätzle di zucca 

POLPETTONI E POLPETTE DI ZUCCA

polpette di zucca e ceci

 

 polpettone di zucca

tortino di zucca

CONTORNI

gratin di zucca, ricotta e spinaci

 Insalata di zucca con salsa allo yogurt e lime

 

 Insalata zucca e fagiolini

insalata di zucca e feta 

Insalata di zucca, halloumi e crescione

 

Zucca al forno con cipolle rosse e halloumi 

Zucca al forno con cipolle rosse e salsiccia

 

zucca ai 4 pepi

zucca e finocchio al forno

 zucca, porri e patate al forno
 
SECONDI - PIATTI UNICI

Curry di zucca e ceci

TORTE SALATE

 torta di zucca e formaggio di capra in crosta di quinoa

 
crostata salata di zucca
 
 
  torta salata di zucca e riso

TORTE DOLCI

torta monferrina di zucca e mele

torta rustica alla zucca

PANE

 zoccoletti con la zucca 

CONSERVE

confettura di zucca e zenzero