Pollo in salsa cremosa di spinaci e limone

Questa ricetta, che dal miscuglio di ingredienti denuncia la sua provenienza statunitense, a me è piaciuta parecchio  mentre mio marito non l'ha apprezzata molto, stante la sua antipatia per le salse con la panna. Secondo me merita una chance, non fosse che per alternarla al solito petto di pollo cotto alla piastra. Nella versione originale era previsto del limone tagliato a fettine e poi a spicchi, da aggiungere alla salsa verso la fine della cottura. Sinceramente non mi è piaciuto, poiché l'albedo rilascia sempre uno spiacevole retrogusto amaro. Ragion per cui consiglio di unire la sola scorza grattugiata di limone, che donerà freschezza e profumo senza spiacevoli conseguenze.

POLLO IN SALSA CREMOSA DI SPINACI E LIMONE

adattamento di una ricetta di Lena Abramo su Delish

Ingredienti per 2 persone

250 g di petto di pollo a fettine

1 cucchiaio di farina 00

1/2 cucchiaio di parmigiano reggiano, grattugiato 

un pizzico generoso di cipolla in polvere

la scorza di 1 limone, non trattato

sale fino q.b.

pepe nero appena macinato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 g di burro

1 spicchio d'aglio, sbucciato e grattugiato

100 g di spinaci baby, lavati e scolati

150 ml circa di panna fresca

2 cucchiai di parmigiano

50 ml di brodo di pollo

5 o 6 grosse foglie di basilico, lavate, asciugate e tagliate a julienne

Procedimento

Riunire in un largo piatto la farina, il parmigiano, la cipolla in polvere e la scorza grattugiata di mezzo limone. Condire con un buon pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando tutto con una forchetta. Passare le fettine di petto di pollo nella miscela, infarinandole su ambo i lati. In un'ampia padella, scaldare l'olio. Aggiungere le fettine e farle rosolare due minuti per parte. Toglierle dalla padella e tenerle da parte. Abbassare il fuoco e aggiungere il burro. Quando si sarà sciolto, aggiungere l'aglio grattugiato e aspettare che sprigioni la sua fragranza. Unire gli spinaci e farli appassire brevemente per un minuto. Unire la panna, il brodo e due cucchiai di parmigiano. Portare ad ebollizione, facendo addensare la salsa per 2 o 3 minuti. Rimettere il pollo in padella, unire la buccia grattugiata di mezzo limone e proseguire la cottura per qualche minuto. Quando il pollo sarà cotto, togliere la padella dal fuoco e guarnire con le foglie di basilico. Servire con del riso pilaf.

Annota bene: se vedete che la salsa non si addensa nel modo desiderato, sciogliete mezzo cucchiaino di amido di mais in un cucchiaio di latte e aggiungetelo al resto, cuocendo a fiamma bassa per un minuto.

Stufato di spinaci e ceci alla palestinese

Ringraziando san condizionatore, ci è possibile gustare un piatto caldo anche in questo torrido mese di luglio. L'altro giorno, scorrendo i post di FB, mi è capitato sotto gli occhi  l'immagine di questo stufato alla palestinese, pubblicato sul sito del magazine americano Saveur.  Avevo appena messo a lessare lo spinacino ripieno per il pranzo dell'indomani e in frigo mi era rimasta la quantità di spinaci giusta per questa ricetta; il resto degli ingredienti li avevo in dispensa. Detto fatto, e la cena è stata servita. Un piatto leggero ma gustoso, a cui è seguito una macedonia di pesche e mirtilli. 

STUFATO DI SPINACI E CECI ALLA PALESTINESE 

(Sabanekh bil hummus)

adattamento di una ricetta di Zaitoun Yasmin Kahn

Ingredienti per 2 persone

2 cucchiai di olio extravergine + un filo da aggiungere alla fine

1 piccola cipolla bianca, sbucciata e tritata

1/2 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

2 spicchi d'aglio, sbucciati

1/2 cucchiaino di grani di pimento

una generosa macinata di pepe nero

una generosa grattugiata di noce moscata

sale fino q.b.

1 vasetto (360 g) di ceci precotti (230 g scolati)

2 1/2 mestoli di brodo vegetale (io avevo del brodo di vitello)

200 g di spinaci freschi

succo di limone q.b.

dadini di pane tostato o riso lessato

Procedimento

In una pentola di dimensioni adatte, far scaldare dolcemente 2 cucchiai di olio. Unire la cipolla tritata e farla cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidita, diventando leggermente traslucida. Occorreranno 10-12 minuti. Nel frattempo, in un padellino, scaldare i semi di cumino, di coriandolo e di pimento. Quando cominceranno a sprigionare il loro aroma, toglierli dal fuoco e versarli in un piccolo mortaio. Attendere che le spezie si raffreddino, poi pestarle fino a ridurle in polvere. Trasferirle nella pentola dove c'è la cipolla, mescolando con cura. Pestare anche i due spicchi d'aglio e aggiungerli al resto, insieme ad una abbondante macinata di pepe e a una generosa grattugiata di noce moscata. Dopo un paio di minuti. Unire i ceci, scolati dalla loro acqua di governo e abbondantemente risciacquati sotto acqua corrente. Far insaporire qualche istante, quindi versare il brodo bollente. Alla ripresa del bollore, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere gli spinaci e un po' di succo di limone (circa 1/2 limone). Assaggiare e sistemare di sale. Cuocere per altri 5 minuti. Versare nelle ciotole e irrorare con un filo di olio extravergine. Servire caldo accompagnando con dadini di pane tostato (io ho usato del pane ai cereali) o con del riso pilaf.

Filetti di branzino con contorno di zucchine

Continua la serie di ricette che richiedono cotture brevi ma regalano sapori più che soddisfacenti. L'altro giorno ho visto in pescheria dei bellissimi branzini, non di allevamento, ad un prezzo abbordabile. Ne ho comprato uno e me lo sono fatto sfilettare dall'addetto. Il resto è venuto di conseguenza e buon appetito!

FILETTI DI BRANZINO CON CONTORNO DI ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone

1 branzino, possibilmente pescato, di circa 7 etti, squamato, sfilettato, privato della lisca e lasciata la pelle

poco amido di mais, per spolverare i filetti

due ciuffi di rosmarino

3 zucchine, di medie dimensioni

1 pomodoro perino

1 spicchio d'aglio

1 rametto di maggiorana

1 rametto di timo

sale, pepe

olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Per prima cosa, lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle e tagliarle a spaghetti con l'apposito attrezzo. In un wok (o in un tegame) versare un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e le foglie dei rametti di timo e maggiorana. Scaldare bene e unire le zucchine, facendole saltare a fiamma vivace per qualche minuto: dovranno restare al dente. Salare, pepare. Solo all'ultimo, unire il pomodoro, precedentemente sbucciato con l'apposito attrezzo, privato dei semi e delle parti bianche e tagliato in piccola dadolata. Tenere in caldo.

Dopo aver pareggiato i filetti per dare loro una forma regolare, tamponarli con della carta da cucina, e praticare alcuni tagli sulla pelle in modo da non farli arricciare in cottura. Salarli dal lato della polpa e spolverarli con poco amido di mais. Appoggiare un rametto di rosmarino su ogni filetto.

Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. A questo punto, io mi comporto in maniera opposta a quanto consigliano i cuochi esperti, ossia comincio a cuocere i filetti dal lato della polpa perché, facendo il contrario ossia cuocendo dapprima dal lato della pelle, non amo che il pesce assorba l'odore e i grassi lasciati da quest'ultima. Parrebbe che, cuocendo prima la polpa questa diventi un po' asciutta ma a me non sembra, dato che il tempo di cottura è veramente limitato. Dopo aver cotto i filetti di branzino per un paio di minuti, con coperchio e a fiamma media, girali e dare ancora un minuto o due di cottura.

Servirli su dei piatti riscaldati, mettendo accanto un po' di zucchine.

Spaghetti al pesto di spinaci

Nell'estate più torrida del secolo, diventa sempre più arduo pensare a qualcosa di stuzzicante da preparare per un pranzo o una cena. Questa pasta è gustosa e presenta degli elementi che, a mio parere, sono ben combinati: il pesto di spinaci ha un gusto molto delicato ed estivo e il tocco sapido della feta dà uno sprint in più alla preparazione mentre il pomodoro, oltre al colore vivace, apporta freschezza. Avevo pensato fosse una buona idea quella di utilizzare degli spaghetti di solo grano saraceno ma, in cottura, questo tipo di pasta mi ha un po' deluso poiché tende ad ammassarsi. Molto meglio una buona pasta di grano duro.

SPAGHETTI AL PESTO DI SPINACI

Ingredienti per 2 persone

150 g di spaghetti (o linguine)

pesto di spinaci

1 pomodoro perino

25 g di formaggio feta

qualche foglia di basilico, per decorare

Procedimento

Mentre l'acqua per la pasta bolle, pelare il pomodoro perino con l'apposito attrezzo. Eliminare semi e parti bianche e tagliarlo in minuscoli dadini. Sciacquare sotto acqua corrente la feta; asciugarla in un foglio di carta da cucina e tagliarla a dadini delle medesime dimensioni del pomodoro. Tenere da parte in frigo.

Lessare la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo, mettere il pesto in una marmitta riscaldata e diluirlo con due cucchiaiate di acqua bollente. Scolare la pasta, versarla nella marmitta e condirla con la salsa, mescolando con cura. Distribuire nei piatti, decorando con la dadolata di pomodoro e feta e un ciuffo di basilico.

Pesto di spinaci

Negli ultimi tempi mi sono trovata a sperimentare, con buoni risultati, altri tipi di pesto oltre al tradizionale a base di basilico. Dopo quello alla rucola oggi è il turno di quello agli spinaci. Veramente delicato, ci è piaciuto molto.

PESTO DI SPINACI

Ingredienti per 2-3 persone

100 g di spinaci baby

15 g di mandorle, sbucciate

25 g di parmigiano reggiano

15 g di pecorino romano

1/2 spicchio d'aglio, sbucciato

4 grosse foglie di basilico

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavare gli spinacetti sotto acqua corrente, dentro un colapasta. Mettere a bollire un pentolino d'acqua e versarla sopra gli spinaci. Lasciare riposare 5 minuti, poi strizzare bene la verdura e farla raffreddare completamente in frigo. Trascorso questo tempo, mettere nel bicchiere del mixer le mandole, il parmigiano, il pecorino e il mezzo spicchio d'aglio. Frullare fino a ridurre tutto in polvere. Unire gli spinaci e le foglie di basilico. Frullare per qualche secondo quindi aggiungere l'olio e frullare di nuovo fino ad ottenere una crema. Versarla in una ciotola; coprirla con pellicola e conservarla in frigo fino al momento dell'uso. 

Annota bene: per preservare al meglio il colore verde del pesto si potrà mettere anche l'olio in frigo e utilizzarlo ben freddo. Se si prepara il pesto un giorno per l'altro, dopo averlo messo nella ciotola ricoprirlo con altro olio, per evitarne l'ossidazione.

Torta di carote 3

La torta di carote è uno dei dolci preferiti di mio marito e per questa ragione sono sempre alla ricerca della ricetta "ideale" , quella che può essere paragonata per bontà alla sua prediletta, che viene servita in una caffetteria al mare. Con questa torta penso di aver raggiunto l'ambizioso traguardo; sono partita da una ricetta di Gordon Ramsay, modificando dosi e aggiungendo ingredienti al punto di renderla "mia". Spero piaccia anche a voi.

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Torta di carote 2

Carrot cake

TORTA DI CAROTE 3

Ingredienti per uno stampo rotondo diametro 16-18 cm

85 g di olio di girasole, biologico

65 g di zucchero di canna scuro

85 g di zucchero semolato

2 uova

200 g di farina 00

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

85 g di noci pecan, tritate 

250 g di carote, grattugiate 

burro e farina per lo stampo

Guarnizione (facoltativo)

200 g di mascarpone

2 cucchiai circa di sciroppo d'acero

gherigli di noci pecan

Procedimento

Imburrare e spolverare di farina lo stampo. Accendere il forno a 180°C statico. Nel robot da cucina, grattugiare le carote e tritare le noci pecan. Tenere da parte in una ciotola. In un'altra ciotola versare l'olio e gli zuccheri. Montare per qualche minuto con le fruste elettriche, poi unire le uova e continuare a montare per circa 3 minuti. Setacciare la farina con il sale, il lievito, il bicarbonato e la cannella. Unire gradualmente le polveri all'impasto. Profumare con la vaniglia. Unire il composto alle carote e alle noci, mescolando accuratamente con una spatola di silicone. Versare nello stampo e cuocere in forno caldo per circa 45-50 minuti. (nell'ultimo quarto d'ora abbassare il forno a 160°C). Verificare l'avvenuta cottura infilando uno spiedino di legno al centro del dolce: dovrà uscirne asciutto. Sformare la torta su una gratella e lasciarla raffreddare. Cospargerla con un po' di zucchero a velo.

Annota bene. Per una versione più golosa, si potrà preparare una crema da abbinare al dolce, mescolando il mascarpone con lo sciroppo d'acero, spalmandola su ogni fetta e decorando con un gheriglio di noce pecan.  In questo modo, la torta non diventerà troppo umida e la crema avanzata si potrà conservare per un paio di giorni in frigo, ben tappata con pellicola. Personalmente preferisco non spalmare il frosting sull'intero dolce, a meno che non preveda di consumarlo interamente in una sola volta (situazione improbabile). 

La carrot cake di Blend-Coffee&Food

Insalata di calamari in stile thai

Una pietanza molto fresca e leggera, adatta al clima rovente di queste giornate estive. Il bello di questa ricetta è la sua versatilità: si potranno aggiungere o togliere ingredienti a piacere, come ho visto fare alla mia amica Elena C. Fox, che me l'ha fatta conoscere sulla sua pagina FB. Nell'originale c'erano anche gamberi, cuori di palma e fungo Mu Ehr (orecchie di Giuda). Io ero sicura di avere in freezer almeno un paio di confezioni di gamberi ma, cercandoli con cura, non li ho trovati. Poco male, ma la prossima volta li aggiungerò, unitamente ai cuori di palma Per quanto riguarda i funghi Mu Ehr passo, non saprei dove trovarli. L'unica cosa che mi ha un po' disturbato è la salsa di pesce nel condimento; nonostante ne abbia messa una minima quantità, l'ho sentita troppo invadente. La prossima volta la eliminerò (Elena l'ha sostituita con un po' di bottarga). 

Se volete qualche altra idea per un'insalata con i calamari vi consiglio queste ricette

Insalata tiepida di calamari, ceci e radicchio tardivo

Insalata di calamari

Insalata di calamari alla griglia con salsa ai capperi

INSALATA DI CALAMARI IN STILE THAI

ricetta di Orathai Bertuccioli/Elena C Fox

Ingredienti per 2 persone

8 piccoli calamari, puliti

1/2 cetriolo

1 pomodoro perino

qualche foglia di sedano

1 carota, grattugiata

1/4  di cipolla di Tropea

1/2 peperoncino rosso fresco, del tipo poco piccante

Condimento

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 o 2 cucchiai di succo di lime

1/2 cucchiaino di salsa di pesce (facoltativo)

sale fino, un pizzico

Procedimento

Preparare il condimento, mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola capace. Pulire i calamari, eliminando la pelle e i visceri. Aprire le sacche facendo scorrere la lama di un coltello per tutta la loro lunghezza ma tagliarle solo su un lato in modo da poterle aprire a libro. Incidere la parte interna con dei tagli obliqui. Lasciare interi i tentacoli. ungere i calamari con un goccio d'olio e farli scottare per un paio di minuti su una bistecchiera rovente. Trasferirli nella ciotola con il condimento e lasciarli insaporire per una mezz'oretta. Sbucciare la cipolla, prelevarne la quantità indicata e tagliarla ad anelli sottili. Metterli in acqua gelata per una mezz'oretta, poi scolarli e tamponarli con della carta da cucina. Con l'apposito attrezzo, eliminare la pelle dal pomodoro; tagliarlo a metà e poi a filetti, eliminando parti bianche e semi. Lavare e asciugare il cetriolo, Sbucciarlo, tagliarlo a metà ed eliminare tutti i semi. Tagliare la polpa a bastoncini. Lavare la carota, eliminare le punte, spellarla e tagliarla a julienne. Lavare il peperoncino e tagliarlo ad anelli, eliminando i semi se non si desidera che sia troppo piccante. Riunire tutte le verdure e il peperoncino nella ciotola contenente i calamari; mescolare con delicatezza e guarnire con le foglie di sedano e quelle di menta, spezzettate con le dita.

Annota bene: all'insalata si possono aggiungere dei gamberi, puliti del carapace e del budello intestinale, sbollentati per pochi secondi in acqua bollente, e cuori di palma tagliati a rondelle.