Sauce gribiche

La salsa gribiche è una salsa fredda della cucina francese casalinga, molto adatta per accompagnare le carni fredde o il pesce, la testina di vitello e alcune verdure, come patate o cavolfiori cotti a vapore o gli asparagi.  Oggi l'ho servita con del roast beef. Il suo sapore è molto appetitoso e, se non la conoscete, sono sicura che vi piacerà.

SAUCE GRIBICHE

Ingredienti per 2 persone

1 uovo

1/2 cucchiaino di senape all'antica

2 cucchiaini di aceto di vino rosso

un pizzico di sale fino

una generosa macinata di pepe nero

olio di semi di girasole, biologico

1 cucchiaio di capperi, dissalati e tritati finemente

2 cetriolini sott'aceto, tritati finemente

1 cucchiaio colmo di un trito di foglie di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello

Procedimento

Mettere sul fuoco un pentolino contenente acqua fredda. Portare ad ebollizione; aggiungere l'uovo a temperatura ambiente e calcolare 9 minuti di cottura. Estrarre l'uovo e farlo raffreddare in acqua ghiacciata, per fermare la cottura e facilitarne la sgusciatura. Dividere il tuorlo dall'albume. Mettere il tuorlo in una ciotola e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta. Impastarlo con la senape, l'aceto, il sale e il pepe. Unire gradualmente l'olio, come per una maionese, montando la salsa con un frustino. Aggiungere i capperi, i cetriolini e le erbe aromatiche. Completare con l'albume, tritato finemente. Assaggiare e sistemare di sale o di aceto, se occorre. Servire subito.

Salsa gribiche (seconda versione) dicembre 2025

Ingredienti per 2 persone

2 uova sode

3 cetriolini sottaceto

1 cucchiaio colmo di capperi (io uso quelli asciutti)

1 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva delicato

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 cucchiaio di erba cipollina tritata

Procedimento

Sgusciare le uova sode e separare i tuorli dagli albumi. Tritare al coltello gli albumi, i cetriolini e i capperi. Tenere da parte. In una fondina, schiacciare con i rebbi di una forchetta i tuorli sodi. Unire la senape, sempre mescolando con una forchetta fino ad ottenere una pasta omogenea. Diluire con l'aceto e poi aggiungere l'olio a filo, montando la salsa con un piccolo frustino. Condire con sale e pepe. Unire il trito di cetriolini, capperi e erbe aromatiche, mescolando con cura. Conservare la salsa in frigo fino al momento dell'uso.