Una deliziosa apple pie

I dolci con le mele sono tra i miei preferiti; in autunno, quando questi frutti raggiungono il massimo della loro bontà, ne preparo parecchi. Questa ennesima versione di apple pie (sul blog ne trovate un'altra) è, a mio gusto, davvero eccellente, vuoi per la diversa consistenza del ripieno, che per il perfetto bilanciamento degli ingredienti. La ricetta l'ho trovata su questo sito inglese e vi accorgerete che, grazie al filmato, è spiegata in maniera chiarissima. Le uniche modifiche apportate sono state la riduzione della dose di zucchero del ripieno (lo chef, John Topham, utilizza le mele Bramley, una varietà piuttosto acidula che difficilmente si trova da noi e quindi lo zucchero in più è giustificato); io prediligo le Golden acerbe, dal gusto più dolce e soave. Inoltre, siccome amo  l'aroma caldo della cannella e per me una torta di mele non può chiamarsi tale se non ne contiene un pizzico, ne ho fatto uso. Ve la consiglio di tutto cuore: renderete speciale il momento del tè pomeridiano.

APPLE PIE (da una ricetta dello chef John Topham)

Per la frolla:
230 g di farina 00
1 pizzico di sale
150 g di burro freddo, tagliato a dadini
la scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
75 g di zucchero semolato
1 uovo intero e 1 tuorlo, battuti insieme

Per il ripieno:
5+3 mele acerbe, varieta' Golden, di medie dimensioni
25 g di burro
120 g (nell'originale 150 g) di zucchero semolato + un cucchiaio per lo spolvero
un pizzico di cannella
2 cucchiai di latte

Mettere in una ciotola la farina, il pizzico di sale e il burro a dadini. Manipolare delicatamente con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire allora lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, mescolando rapidamente. Aggiungere le uova e lavorare brevemente l'impasto fino a formare una palla. Avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per un'ora. Nel frattempo, sbucciare 5 mele; dividerle in quarti; privarle dei semi e del torsolo e tagliarle a fettine. Far sciogliere il burro in una piccola casseruola; unire le mele e lo zucchero; coprire e cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Quando le mele saranno sfatte, togliere la casseruola dal fuoco e unirvi le altre 3 mele, precedentemente sbucciate, divise in quarti, private dei semi e del torsolo e tagliate a fettine. Versare tutto in un largo piatto e far raffreddare. A tempo debito, estrarre l'impasto dal frigo e stenderne i 2/3 in uno stampo da crostate (diametro 20 cm) foderato con carta forno. Rimettere in frigo per 30'. Con il resto dell'impasto stendere  un altro cerchio che fungera' da coperchio. Conservarlo in frigo.Quando le mele saranno ben fredde, versarle nello stampo; pennellare i bordi della pasta con un po' di latte e farvi aderire il coperchio di frolla. Pennellare anche il coperchio con un po' di latte; spolverare la superficie con poco zucchero e cuocere in forno a 180 gradi per circa 50-55 minuti. Ottima servita tiepida, accompagnata da una generosa dose di panna montata.