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domenica 19 aprile 2009

Spaghettini ai porri e piselli

L'idea l'ho presa dal numero di marzo del mensile gastronomico inglese Good Food e mi è sembrata una proposta stuzzicante e di facilissima esecuzione. Molto primaverile!



300 g di spaghettini De Cecco n° 11
2 porri
200 g di pisellini freschi (o surgelati)
olio extravergine
sale, pepe del mulinello
1 cucchiaio abbondante di pesto
parmigiano grattugiato

Lavare accuratamente i porri, tagliarli a rondelle. Farli stufare (preferibilmente in un wok) per 10' in poco olio extravergine. Nel frattempo, mettere a scaldare abbondante acqua in una pentola. Quando starà per spiccare il bollore, salarla e gettarvi gli spaghettini. Due minuti prima della fine cottura, aggiungere i piselli.Stemperare il pesto in 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolare pasta e piselli, saltarli brevemente nella pentola dei porri condendo con ancora un filo d'olio. Spegnere il fuoco, unire il pesto diluito, mescolare bene e servire nei piatti, passando a parte il parmigiano grattugiato.

Annota bene: per rendere più gustosi i piselli, si potrà cuocerli brevemente nel soffritto di porri, anziché lessarli nell'acqua degli spaghetti.

"Vozes de Esperança" - Voci di speranza dal Brasile


Dal 14 al 19 aprile la Parrocchia San Lorenzo martire di Trezzano sul Naviglio (Milano) ha ospitato il coro "Vozes de Esperança" (Voci di Speranza) dei bambini e ragazzi accolti nel "Bairro da Juventude" dei Padri Rogazionisti di Criciuma, in Brasile. Quella di Trezzano per i piccoli artisti è stata la prima tappa di una tournée che li porterà ad esibirsi in diverse città italiane e svizzere (Desenzano, Bassano del Grappa, Cortina d'Ampezzo, Jesolo, Padova, Oria, Locarno, Lugano). Chi era presente sabato sera al concerto, o stamattina, durante la S.Messa delle ore 10, credo conserverà a lungo nel cuore i volti, i sorrisi, le voci, la musica, la dolcezza infinita e la gioia di vivere di questi bambini. Accompagnati da padre Vincenzo Lumetta, direttore del BdJ e da alcuni educatori, i 35 bambini si sono esibiti in canti e danze per oltre un'ora di spettacolo, senza risparmiarsi e senza un attimo di pausa. Tanta vitalità è stata premiata con applausi scroscianti e numerose adesioni alle iniziative benefiche atte a sostenere questa meritoria opera di assistenza.








scatti dal backstage












lo spettacolo di sabato sera in chiesa











animazione durante la S.Messa di domenica

Il Bairro da Juventude dos Padres Rogacionistas (Quartiere della Gioventù dei Padri Rogazionisti)opera nella città di Criciuma, nello stato di Santa Catarina in Brasile, dove la popolazione è particolarmente segnata da profonde disuguaglianze sociali, che danno origine a drammatici fenomeni di emarginazione, di sfruttamento, di violenze e di abbandono le cui vittime principali sono donne e bambini. La miseria in cui versano le famiglie, la mancata assistenza medica e la denutrizione sono le cause principali della mortalità infantile, che resta alta e non risparmia neanche le madri. Quando un bambino delle favelas nasce non ha diritti: per lui non c'è scuola, né assistenza medica, solo la strada e giorni senza futuro. L'obiettivo del Bairro da Juventude è di camminare con i bambini e le loro famiglie, per spezzare il circolo vizioso della povertà, con interventi che comprendono l'ambito educativo, sanitario, professionale e sociale. Attualmente sono 1100 i bambini e ragazzi accolti nel Bairro da Juventude, con un'età compresa tra i 3 mesi e i 18 anni. I bambini frequentano a tempo pieno il centro (un vero e proprio villaggio del fanciullo): studiano, giocano, consumano cinque pasti al giorno, imparano a suonare e a cantare, fanno dello sport e apprendono un mestiere. All'interno del Bairro da Juventude è presente un centro materno, la scuola materna, la scuola dell'obbligo, la scuola professionale e diverse attività ludiche, artistiche e sportive. Il Centro Materno è uno dei progetti che più necessita del sostegno economico dei benefattori perché sono sempre più numerosi i piccolini e le loro mamme che cercano aiuto. Attualmente, il Centro Materno accoglie 90 bambini, offrendo loro un aiuto concreto attraverso tutte quelle condizioni sanitarie e nutrizionali che permettono una crescita sana, sostenendo le madri nel loro ruolo di educatrici.

Per informazioni: Bairro da Juventude


venerdì 17 aprile 2009

Tartare di salmone affumicato su crema di formaggi e blini

Un antipasto che ho già proposto un paio di volte e che è piaciuto molto. Il salmone affumicato, tagliato in minuscola dadolata, viene insaporito da un mix di ingredienti assai indovinato. L'accostamento con i blini e la delicata crema aromatizzata al limone esalta la presentazione del piatto.
Ingredienti per 4 persone Per la tartare: 150 g di salmone selvaggio affumicato 1 scalogno tritato finissimo qualche filo di erba cipollina qualche rametto di cerfoglio 1 cucchiaino di senape rustica (moutarde à l'ancienne) 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaio di olio extravergine pepe bianco del mulinello Con l'aiuto di un coltello affilato, tagliare il salmone in minuscola dadolata. Mescolarlo con un trito finissimo di scalogno, erba cipollina e cerfoglio. Condire con l'emulsione di olio, senape, succo di limone e macinata di pepe. Per la crema di formaggio: 100 g di robiola Osella 75 g di formaggio Philadelphia la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato 1 cucchiaino di olio extravergine pepe bianco del mulinello Mescolare accuratamente gli ingredienti e porli in una sacca da pasticciere. Per i blini veloci: 90 g di farina 00 40 g di farina di grano saraceno 1 uovo 240 g di latte 1 cucchiaino di lievito per torte salate due pizzichi di sale 30 g di burro
Mescolare, in una ciotola, le farine con il sale e il lievito. Battere a parte l'uovo e il latte e unirli al resto mescolando con una frusta, al fine di ottenere un impasto liscio e senza grumi. Far riposare una decina di minuti. Scaldare un fiocchetto di burro in una padella antiaderente Ø 28 cm. Versarvi dentro un cucchiaiata di pastella per ogni blini e cuocere su entrambi i lati. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Per sveltire l'operazione, io procedo in questo modo: dopo aver scaldato il burro nella padella, verso 1/3 dell'impasto e cuocio un'unica frittellona. Quando è cotta su entrambi i lati, la deposito su un tagliere e,con l'aiuto di un coppapasta, ricavo tanti dischetti quanti ne riesco ad ottenere.Proseguo nello stesso modo con il resto dell'impasto (si ottengono 3 frittellone Ø 28cm che, tagliate con un coppapasta Ø 8cm, daranno circa 15 blini). Deporre in un largo piatto da portata i blini; sprizzare su ognuno un ciuffo di crema al formaggio e depositarvi sopra un cucchiaino di tartare di salmone. Guarnire con foglioline di cerfoglio. Nota: un'altra ricetta di blini (con lievito di birra nell'impasto) la trovate qui

Maionese al wasabi




2 tuorli
100 g di olio d'oliva
sale
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino di pasta wasabi
1 cucchiaio di cerfoglio e basilico tritati

Preparare la maionese mettendo in una ciotola i due tuorli. Cominciare a batterli con le fruste aggiungendo l'olio dapprima goccia a goccia, poi a filo, procedendo molto lentamente per non far impazzire la salsa. Quando la maionese sarà ben montata, diluirla con il succo di limone e insaporirla con un pizzico di sale, la pasta wasabi e le erbe tritate.



Hamburger di salmone al forno

Una variante degli hamburgers di salmone precedentemente pubblicati. Si accompagnano molto bene ad un'insalatina di cicoria e a della maionese al wasabi.



400 g di filetto di salmone
25 g di mollica di pane raffermo
latte q.b.
6 g di cipollotto tritato finissimo
un ciuffo di cerfoglio (o prezzemolo) tritato
1 cucchiaino di Sambal Oelek (o un peperoncino rosso fresco tritatissimo)
2 cucchiaini di succo di limone
sale
1/2 albume
pangrattato

Ammollare il pane, tagliato a dadolini, in poco latte. Strizzarlo benissimo e unirlo al salmone, minutamente tritato al coltello. Amalgamare il tutto al cipollotto, al cerfoglio, Sambal Oelek, succo di limone, mezzo albume, leggermente battuto. Salare con discrezione. Formare quattro polpette leggermente appiattite ai poli e passarle nel pangrattato.Disporle su una placca rivestitra da carta forno. Cuocere a 180°C per circa 15-20'. Ovviamente, gli hamburgers si possono cuocere anche in padella con un nonnulla d'olio.

mercoledì 15 aprile 2009

E' fiorita!











Puntuale come nel 2008, nel 2007, nel 2006, torna a fiorire la mia peonia. Quest'anno sono spuntati sette, anzi otto meravigliosi boccioli: alcuni si sono già aperti, altri stanno per schiudersi. Si rinnova lo stupore davanti a questo miracolo della natura!

mercoledì 8 aprile 2009

Un aiuto all'Abruzzo

Segnalo, a chi fosse interessato, il Gruppo Volontari Protezione Civile AEM di Milano, associazione di volontariato che da più di trent'anni opera per il ripristino di linee elettriche, gas e acqua nelle zone colpite da calamità. Riporto le parole di Paola, l'amica che tiene i conti dell'associazione:


Vi dico subito che noi non raccogliamo feriti, non facciamo opere da prima pagina, ma mettiamo in sicurezza gli impiati elettrici e gas danneggiati, forniamo energia elettrica, servizi igienici e acqua corrente alle tendopoli, ripristiniamo gli impianti di servizio danneggiati (il tutto in questo ordine), poi facciamo anche manovalanza montando tende insieme al resto della Colonna mobile, ma quello non ci costa nulla. I soldi li spendiamo per comprare quadri elettrici, cavi, generatori, tubazioni, pompe e roba del genere, tutto quello che serve, insomma, per rendere la vita accampata un po' meno ... accampata, appunto.Se interessa:
GRUPPO VOLONTARI DI PROTEZIONE CIVILE DI AEM
Banca Popolare di Sondio
IBAN: IT52 K056 9601 7990 0001 8211 X64
BIC/SWIFT:POSOIT2105Q
BIC/SWIFT SEDE:POSOIT22

Siamo anche tra le associazioni cui si può devolvere il 5x1000

Codice fiscale: 97259430151