Insalata di cannellini e fagiolini

Questa mattina siamo stati al garden center a fare acquisti: nuove piante aromatiche, qualche vaso di garofanini per dare un tocco di colore ai vasconi sul terrazzo e terricci adatti ai vari usi. Avevo già in mente una ricettina per un nuovo contorno, adocchiata sul sito BBC GOOD FOOD, e con qualche variante (soprattutto no cipolla) l'ho portata in tavola con molta soddisfazione. E' un contorno perfetto per le carni alla griglia ma noi l'abbiamo gustata dopo una quaresimale porzione di gnocchetti con sugo di salsiccia.

INSALATA DI CANNELLINI E FAGIOLINI

Ingredienti per 2 persone

125 g di fagiolini, già spuntati

1 vasetto di fagioli cannellini da 360 g (250 g scolato)

Vinaigrette alle erbe aromatiche

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaino di aceto di Sherry

sale e pepe

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato

2 foglie di menta, tritate

3 rametti di timo, sfogliato

4 foglie di basilico, tritate

Procedimento

Preparare la vinaigrette mettendo in una ciotolina la senape, il succo di limone, l'aceto, sale e pepe. Mescolare con un frustino aggiungendo a filo l'olio fino a formare un'emulsione abbastanza densa. Aggiungere le erbe tritate e mescolare bene. Scottare i fagiolini in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti. Dovranno essere cotti ma non molli. Scolarli con un ramaiolo e tenerli da parte. Nella stessa acqua di cottura, far rinvenire per un paio di minuti i fagioli cannellini, precedentemente scolati e risciacquati dal liquido di conserva. Scolarli bene e, ancora caldi, condirli con parte della vinaigrette. Lasciarli ad insaporire per qualche minuto. Disporli in un piatto da portata profondo. Aggiungere i fagiolini e versare il resto della vinaigrette. Assaggiare e sistemare di condimento (io ho aggiunto ancora un po' di succo di limone). Dare un'ultima rimescolata e servire. Io ho decorato con qualche fettina di limone.