Asparagi e carote in duetto

Finalmente, dopo tante giornate di pioggia, è tornato un bel sole, sole che scalda i corpi e gli animi. Con questi primi sommessi cenni di primavera torna prepotente la voglia di cibi più leggeri, il desiderio di uscire dallo solita routine delle crucifere e delle altre verdure invernali. L'altro giorno ho trovato al super un bellissimo mazzo di carote con tutto il loro bel ciuffo verde ancora attaccato e oggi ne ho cucinato la metà da servire in compagnia dei primi asparagi campani. Che bontà!

 ASPARAGI E CAROTE IN DUETTO

Ingredienti per 2 persone

500 g di asparagi verdi

8 carotine, freschissime

olio extravergine d'oliva

burro 

sale, pepe

un pizzico di zucchero

aneto

succo e scorza di mezzo limone, non trattato

parmigiano grattugiato

Procedimento

Carote. Precottura in microonde. Pelare le carote, lasciando un pochino del fusto (conservare le foglie per un pesto insolito o da aggiungere ad una minestra di verdure). Metterle in un pirex di dimensioni adeguate; versarci sopra un bicchiere scarso di acqua; coprirle con pellicola e cuocerle per 10' a 800W. Trascorso questo tempo, far fondere in una padella due pezzetti di burro e farvi rosolare, a fiamma media, le carote scolate, conservando un po' di acqua di cottura da aggiungere eventualmente in seguito. Salare, pepare e cospargere le carote con un pizzico di zucchero, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se dovessero asciugare troppo. Dopo circa 3 minuti, spruzzarle con un cucchiaio di succo di limone e la scorza grattugiata, agitando la padella per distribuire i condimenti. Completare con un po' di aneto tritato.

Asparagi. Pareggiare gli asparagi sul tagliare, eliminando la parte bianca del gambo. Con un pelapatate eliminare i filamenti esterni della parte finale più coriacea dell'asparago. Lavarli con cura e legarli con dello spago da cucina. Lessarli in acqua bollente salata il tempo necessario a dipendenza della grossezza. Scolarli bene; tagliare lo spago e disporli su di un piatto da portata riscaldato. Condirli con parmigiano grattugiato e un filo d'olio evo. Disporre sul vassoio anche le carote e servire immediatamente.