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venerdì 9 febbraio 2018

Court-bouillon

COURT-BOUILLON


Ingredienti
1 cipolla
1 porro
2 carote
2 gambi di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di timo
1/4 di foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2 bicchieri di vino bianco
mezzo litro d'acqua
1 cucchiaino di sale fino
5 grani di pepe

Procedimento
Sbucciare la cipolla. Mondare il porro. Spuntare e raschiare le carote. Lavare il sedano e le erbe aromatiche. Tagliare il porro in quattro nel senso della lunghezza e legarlo con i gambi di sedano, il timo e l'alloro. Tagliare le carote in quattro per la lunghezza. Steccare la cipolla con il chiodo di garofano. In una casseruola, mettere il bouquet garni, le carote, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, sale e pepe. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare e, se non si usa subito, conservare in frigorifero.

Questa ricetta e' un adattamento di quella presente sul sito L'Académie du Goût  che proviene dal libro "Best of Bocuse",  pubblicato da Éditions Alain Ducasse. 

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