Confettura di vin brûlé

Quest'anno, la mia confettura di Natale è ispirata al vin brûlé, la tipica bevanda, bollente e ristoratrice, che riporta immediatamente alla memoria panorami innevati, freddo dicembrino e carole natalizie. L'idea me l'ha data una carissima amica, la quale, organizzando un corso di cucina, ne ha inserita una simile nell'elenco. Io vi ho apportato le mie modifiche, aggiungendo del vino Porto che, secondo me, dà una certa rotondità al gusto complessivo della conserva e aumentando la gamma delle spezie.

 CONFETTURA DI VIN BRULE'

1 kg di mele Golden, acerbe
375 ml di vino rosso corposo
50 ml di Porto ruby
500 g di zucchero di canna Demerara
la scorza di una grossa arancia, non trattata
la scorza di mezzo limone, non trattato
10 g di cannella in stecche
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di pepe nero di Sarawak
1/2 stecca di vaniglia
3 capsule di cardamomo (i semini contenuti all'interno)
3 stelle d'anice
8 chiodi di garofano

Procedimento

Il giorno prima. Lavare e sbucciare le mele;  privarle del torsolo e tagliarle a cubetti. Versare il vino e il Porto in una capace casseruola dal fondo pesante; unire lo zucchero, le scorze degli agrumi (prelevate con un pelapatate, solo la parte gialla) e le spezie, raccolte in un sacchetto di garza chiuso con uno spago da cucina. Portare a bollore, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Unire le mele; far riprendere l'ebollizione poi spegnere il fornello; coprire con un foglio di carta forno e far macerare per tutta la notte, al fresco. 

L'indomani, rimettere la  casseruola sul fuoco e cuocere fino a quando le mele sono morbide. Eliminare la garza con le spezie e quasi tutte le bucce degli agrumi; frullare il resto in purea. Rimettere sul fuoco e far addensare fino alla giusta consistenza (105°C del termometro digitale). Invasare bollente nei vasi sterilizzati e ancora caldi; tappare con capsule nuove; capovolgere fino a raffreddamento.

Con queste dosi si riempiono 3 vasetti piccoli.

Annota bene: per questa confettura non usate un vino di comodo, ma un buon rosso corposo: il sapore ne guadagnerà. Si può utilizzare come una comune confettura, spalmata su fette di pane o come ingrediente di farcitura per biscotti o crostate, oppure potete servirla con dei formaggi di pregio, per esempio un cheddar stagionato.