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martedì 27 aprile 2010

Il giardino di aprile

Magnolia rosa


Baronne Prevost (Desprez, 1842)


La Reine Victoria (Schwartz, 1872)



Blossomtime (O'Neal Bosley Nurs, 1954)


peonia

Hydrangea Macrophylla bianca




azalee



rododendro


geranio imperiale



rosa gialla sconosciuta



aglio orsino


timo limone


erba cipollina


santoreggia in fiore


germogli di borragine


germogli di coriandolo


germogli di crescione


germogli di rucola



timo

maggiorana

coriandolo


fragoline di bosco


melissa


erba di san pietro
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lunedì 26 aprile 2010

Un pollo arrosto da Oscar

Questa ricetta proviene dal quaderno di cucina di mia madre, quella nonna Laura che tanta sapienza gastronomica ha trasmesso a me e a parecchia altra gente. Il pollo, tagliato in ottavini, viene marinato per un paio d'ore in una miscela di olio extravergine, sale, pepe nero ed erbe di Provenza. Nella terrina gli fanno compagnia delle patate a pasta ferma, anch'esse tagliate in tocchi di medie dimensioni. Successivamente, si trasferisce il tutto in una pirofila ricoperta di carta forno e si cosparge con una miscela di pangrattato e parmigiano. Dopo un'oretta di forno, a 190°C, assaggerete una vera leccornia!
un pollo tagliato in ottavini 600 g di patate a pasta ferma olio extravergine un buon pizzico di erbe di Provenza* sale, pepe nero del mulinello 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di pangrattato
Lavare e asciugare accuratamente i pezzi di pollo. Pelare, lavare e tagliare a tocchi le patate. Asciugarle in carta da cucina. Disporre il tutto in una terrina, annaffiando con olio extravergine, salando e pepando e cospargendo con una generosa pizzicata di erbe di Provenza. La quantità di queste erbe è fondamentale: si devono sentire ma non devono diventare invadenti. Dare una bella rimescolata, sigillare con pellicola e tenere al fresco per almeno un'oretta. Al momento opportuno, ricoprire con un foglio di carta forno una pirofila, disporvi sopra il pollo e le patate in un unico strato, cospargere con la miscela di pangrattato e parmigiano. In forno caldo a 190°C per circa un'ora. Sulla superficie si formerà una crosticina a dir poco deliziosa e tutti faranno a gara per contendersi i pezzi più croccanti e dorati. *Herbes de Provence: è una miscela di erbe secche provenienti dalla regione della Provenza, composta generalmente da timo, rosmarino, salvia, santoreggia, maggiorana, basilico, finocchio e menta. A volte può includere anche fiori di lavanda.
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domenica 25 aprile 2010

Zucchine ripiene

Ora che la primavera sembra essersi avviata su binari stabili ed al mercato cominciano ad arrivare zucchine più saporite, è piacevole rispolverare le buone ricette a base di verdure ripiene. Questa, per esempio, è davvero gustosa e il tocco della maggiorana fresca contribuisce a dare la sensazione che la bella stagione sia finalmente arrivata.


650 g di zucchine di medie dimensioni
150 g di polpa di vitello tritata
1 cipollotto
30 g di mollica di pane
latte q.b.
2 rametti di maggiorana
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe bianco, noce moscata
1 cucchiaio di pangrattato + 1 cucchiaio di parmigiano per lo spolvero
olio extravergine q.b.

Lavare accuratamente le zucchine, tagliare ognuna in tre pezzi, scottandoli, in acqua bollente leggermente salata, per 5'. Scolare, lasciar raffreddare. Eliminare le estremità, tagliare ogni pezzo in due per la lunghezza, scavarne la polpa con un levatorsoli , tritarla e metterla in una terrina. Aggiungere il vitello, il cipollotto (tritato finissimo), la mollica di pane (precedentemente ammollata in un po' di latte e molto ben strizzata), le foglioline di maggiorana tritate, l'uovo, il parmigiano e le spezie. Amalgamare con cura e riempire ogni barchetta con il preparato. Disporre le zucchine in una teglia ricoperta di carta forno, spolverare con una miscela di pangrattato e parmigiano, versare un filo d'olio e infornare a 180°C cuocendo per circa 35-40'. Sono buone sia calde che tiepide.
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venerdì 23 aprile 2010

E' fiorita!

















Come nel 2009, nel 2008, nel 2007 e nel 2006 è tornata a fiorire la mia peonia. Quest'anno, le corolle si sono aperte con una decina di giorni di ritardo rispetto alla media, probabilmente a causa del lungo inverno che ha rallentato la crescita della vegetazione e, puntualmente, è arrivata anche la pioggia a spettinare questi fiori così belli ma tanto delicati e dalla vita assai breve. Diciassette peonie: davvero una bella fioritura!
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mercoledì 21 aprile 2010

Asparagi con salsa vinaigrette

Questa salsa è buonissima non solo con gli asparagi, ma anche con i carciofi lessati, con le patate bollite o come accompagnamento a del pesce cotto a vapore.



Per 2 persone
2 mazzetti di asparagi
2 uova sode
1 cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiaini di aceto bianco
sale, pepe bianco del mulinello
4 cucchiai circa di olio extravergine delicato
2 o 3 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
un ciuffetto di prezzemolo (possibilmente appena colto)

Eliminare l'estremità più dura degli asparagi, pelare la parte finale dei gambi con l'ausilio di uno sbucciatore; lavarli accuratamente e legarli in mazzetti. Metterli a lessare, in una pentola alta e stretta, in acqua bollente leggermente salata, avendo cura di tenere le punte fuori dall'acqua (dovranno cuocere con il solo vapore). Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 15-20', a dipendenza della loro dimensione. Una volta pronti, estrarli con delicatezza dalla pentola, slegarli e accomodarli su un piatto da portata. Irrorarli con la salsa e servirli immediatamente, decorando con gli albumi tritati.

SAUCE VINAIGRETTE: Sbucciare le uova sode, separando gli albumi dai tuorli. Tritare finemente i primi e tenerli da parte. Mettere i tuorli in una ciotola e schiacciarli con i rebbi di una forchetta; unire un pizzico di sale e una macinata di pepe, la senape e l'aceto bianco. Con l'aiuto di un frullino elettrico, cominciare ad amalgamare questi ingredienti, ottenendo un composto liscio e consistente. Unire, a filo, l'olio, continuando a frullare a bassa velocità, come si fa con la maionese. Diluire la salsa con il vino bianco, completando con i capperi (ben sciacquati dal liquido di governo e asciugati) e il prezzemolo tritato.
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Gelato di fragole e yogurt

Ora che le fragole cominciano finalmente ad essere dolci e profumate, non fatevi sfuggire l'occasione di preparare un gelato buono e leggero come questo, ideale per concludere un pranzo primaverile o come golosa merenda per i bambini.



30 g di glucosio
120 g di zucchero
50 g di acqua
1/2 stecca di vaniglia
3 g di Neutrogel (1/2 cucchiaino circa)
500 g di fragole
250 g di yogurt intero Vipiteno

Riunire in un pentolino l'acqua, lo zucchero, i semi di vaniglia e il glucosio; portare a ebollizione, mantenendola per 3'. Far raffreddare. Lavare le fragole sotto un getto d'acqua, mondarle del picciolo, tagliarle a pezzi e frullarle. Sciogliere il neutro nello sciroppo di zucchero ormai freddo, utilizzando il frullatore ad immersione. Aggiungere lo yogurt e il frullato di fragole, miscelando perfettamente con il minipimer. Versare il preparato nella gelatiera e mantecare.


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domenica 11 aprile 2010

Giardini nel tempo 2010



Manifestazione florovivaistica
al Castello di Cusago (Milano)
10-11 Aprile 2010

seguirà reportage
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Memorandum floreale - acquisti 2026, 2025, 2024, 2023, 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010 e 2009


Lista dei desideri
Rosa Aimee Vibert (adatta ad essere posta anche a nord, rifiorente); Rosa Arciduchesse Elizabeth d'Autriche (ama il sole; rifiorente); Rosa Baroness Rothschild (tollera l'ombra, cresce bene in vaso, rifiorente);   Rosa Variegata di Bologna; Rosa Lauré Davoust (fioritura unica).


Maggio 2026
Viridea. Cusago (Milano)

Aprile 2026
Viridea. Cusago (Milano)

Manifestazione "Cusago in fiore". Cusago (Milano)
Clematis "Pink Celebration"

Marzo 2026
Leroy Merlin. Corsico (Milano)
Rosa rampicante Spek's Yellow (Walters, 1956)

Viridea. Cusago (Milano). 
Azalea Premium AIKO (Flandresse)
Aromatiche annuali: timo, maggiorana, origano, menta piperita, finocchietto selvatico, dragoncello, satureja montana (santoreggia montana o erba pepe).
Acetosa
Nasturzio

Esselunga. Abbiategrasso

Giardineria. Magenta (Milano)
prezzemolo riccio

Febbraio 2026
Esselunga. Corsico (Milano). 
Pianta Brassicaceae. Aubrieta

Viridea. Cusago (Milano) 

Gennaio 2026
Vivai le Georgiche, Calvisano (BS) - esperienza deludente; l'aureomarginata ha perso subito le foglie 

Settembre 2025
Viridea. Cusago

Agosto 2025
Viridea. Cusago

Giugno 2025
Viridea. Cusago

Maggio 2025
Viridea Cusago

Aprile 2025
Viridea. Cusago

Marzo 2025
Esselunga Abbiategrasso (Mi). 

Aprile 2024
Cusago in fiore. Manifestazione florovivaistica. Stand di Le Rose profumate di Annalisa Glorio.

Marzo 2024
Viridea Cusago (Mi)

Febbraio 2024
Viridea Cusago (Mi)
Dicembre 2023
Viridea Cusago (Mi)

Maggio 2023
Viridea. Cusago (Mi)
Hydrangea macrophylla Tricolor

Aprile 2023
Esselunga Corsico (Mi)
Hydrangea macrophylla "Harlequin"

Marzo 2023
Iper. Vittuone (Mi)
Jasminum Polyanthum
Viridea. Cusago (Mi)
Lobelia erinus
Hydrangea Petiolaris

Ottobre 2022
Viridea. Cusago (Mi)
Viola cornuta
Ciclamini

Settembre 2022
Viridea. Cusago (MI)

Agosto 2022
Viridea. Cusago (MI)

Maggio 2022
Viridea. Cusago (MI)

Aprile 2022
Viridea. Cusago (MI)
Rosa Pierre Arditi (Meilland)
Hydrangea Macrophylla Feather Hot Pink

Marzo 2022
Viridea. Cusago (MI)
Violaciocca (5 pz)
Crocus
Narcisi
Ranuncoli (5 pz)



Febbraio 2022
Viridea. Cusago (MI)

Vivai Le Georgiche. Calvisano (BS)
Daphne Odora Aureomarginata  (seccata nel 2024)

Luglio 2021
Cusago. Viridea

Giugno 2021
Cusago. Viridea

Maggio 2021. Manifestazione "Cusago in fiore"
Hydrangea macrophylla "Renaissance". Frutto dell'ibridazione e incrocio tra macrophylla e scandens.

Aprile 2021. Iper Fiordaliso
Febbraio 2021. Acquisti online da Nino Sanremo
Rosa rampicante New Dawn (Somerset Rose Company, 1930) 
Rosa Jacques Cartier (Moreau-Robert, 1868) 
Rosa Boule de Neige (Lacharme, 1867)

Ottobre 2020. Viridea
Viola cornuta
Ciclamini viola e bianchi
Calocephalus brownii
Olearia lepidophylla "Silver Knight"

Settembre 2020. Viridea
Ficinia Truncata
Settembre 2020 Manifestazione "Cusago in fiore"
Orchidea "Cattleya Green Genius". Azienda agricola "Sei cime d'oro"

Luglio/Agosto 2020. Viridea
Hydrangea macrophylla Ayesha (rosa)
Senecio cephalophorus “Mountain Fire”
Calathea Stromanthe Triostar

Giugno 2020. Viridea
Angelonia x gardneri
Hydrangea macrophylla "Schneeball"
Hydrangea macrophylla "Wedding Gown"
Lupinus Polyphyllus (lupino ornamentale)
Veronica spicata

Maggio 2020. Viridea
Polygala Myrtifolia x Oppositifolia “Bibi Pink”
Calibrachoa (petunia nana)

Ottobre 2019. Viridea
Senecio Cineraria Dusty Miller
Cupressus Goldcrest
Viola cornuta
Azalee rifiorenti varietà Bloom Champion
Erica x darleyensis
Calocephalus brownii
Oxalis triangularis
Heuchera

Cusago, maggio 2018. Viridea
Hydrangea macrophylla "Magical Revolution Pink"


Cusago, maggio 2017. Viridea
Hydrangea macrophylla "Kardinal"  lilas (teller). Fiore lace-cap rosso porpora violaceo.

Cusago. 8 aprile 2017. Manifestazione "Cusago in fiore".
Rosa rampicante Kathleen Harrop (Dickson, 1919). Vivaio "La Campanella". (Padova)
Rosa Boule de Neige (Lacharme, 1867). Vivaio "La Campanella". (Padova)
Aquilegie (caerulea) e bergende.
Erbacee perenni:
Helianthemum hybride "Lawrensons Pink"
Silene schafta "Splendens"
Prunella grandiflora "Bella Blue".
Scabiosa japonica "Pink Diamonds". Fioritura maggio-agosto.
Campanula glomerata "Superba Strain". Fioritura giugno-luglio.

Cusago.  25 Marzo 2017.Viridea.
Azalea bianca var. Dorothy Hyden
Azalea var. Girard's Fucsia
Bacopa Cabana Trailing Blue
Iris reticulata  (nana) Harmony


Corsico. Esselunga. 13 Maggio 2016.
Rosa antica Enfant de France (Laffay, 1860)

Cesano Boscone. 2 Aprile 2016. Manifestazione "Giardini nel tempo".
Rosa Bourbon  M.me Isaac Pereire ( Garçon, 1881 ). Vivaio "La Campanella". (Padova)
Clematis Multi Blue. Vivaio "La Campanella" (Padova)
Peonia lactiflora Vivid Rose ( Klehm, 1952). Vivaio G&G Buffa. Poirino (Torino)

Cusago. Viridea. 3 Maggio 2015.
Delphinium grandiflorum
Campanula glomerata "Alba" (erbacee perenni)
Centaurea montana (erbacee perenni)

Cesano Boscone. 11 Aprile 2015. Manifestazione "Giardini nel tempo".
Vivai Valleversa. Clematis "Josephine" Evijohill(N) . Raymond Evison Clematis
Fioritura: tarda primavera fino fine estate. Potatura gruppo 2 (media altezza)

Cusago. Garden Center Viridea. Marzo 2015
Clematis Jackmanii
Lake of Como. Uncle Luigi. Marzo 2015
Bulbi di Nerine bowdenii a fiore rosa

Cusago. Garden Center Viridea. Maggio 2014.
Rosa Papa Meilland (Meilland), in sostituzione dell'altra, purtroppo seccata
Rosa William Shakespeare 2000 (David Austin)
Clematis Piilu (secondo rampicante, dopo quello acquistato nel 2010 che ha dimostrato una stupenda crescita e un bellissimo fiore)

Corsico. Esselunga. Maggio 2014.
Rosa rampicante Mamma mia™(Poulsen Roser)


Cusago. 13 Aprile 2014. Manifestazione "Cusago in fiore"
Azalea Kint Bianca. Azalea Indica Azerca Bianco Puro. Fiore grande. Fioritura precoce.
Azalea Variegata. Ibrido. Rosa intenso brillante. Fiore grande. Vegetazione variegata. Fioritura tardiva.
Azalea Rex. Azalea Japonica Kurume. Rosa violaceo brillante. Fiore medio. Fioritura precoce.
Vivaio Fratelli Savioli. Verbania Pallanza (Vb)
NB non sopravvissute (sig)

Cusago. 12 Aprile 2014. Manifestazione "Cusago in fiore"
Lavanda Gold "Springbreak". Vivaio Vigo Gerolamo (Albenga)
Non attecchita.
Garofani inglesi (sopravvissuti il 30%)


Cesano Boscone. 6 Aprile 2014. Manifestazione "Giardini nel tempo".
Rosa M.me Ernst Calvat (Schwartz, 1888). Vivaio La Campanella (Padova)

Cesano Boscone. 5 Aprile 2014. Manifestazione "Giardini nel tempo".
Rosa Heidi Klum (Rose Tantau 2006). Vivaio La Campanella (Padova)

Cusago. Maggio 2013. Viridea
Rosa Gertrude Jekyll (David Austin)

Cesano Boscone. 6 Aprile 2013.Manifestazione "Giardini nel tempo".
Rosa rampicante Nahéma® (Francia, Delbard, 1998) Vivaio La Campanella (Padova)

Corsico.Marzo 2013.Esselunga
Hardenbergia Candy Wrapper (Hardenbergia violacea)
questo rampicante non e' sopravvissuto all'inverno


Cusago. Ottobre 2012. Viridea
Solanum pseudocapsicum "Ivema" (annuale)
Calluna vulgaris "Beauty Ladies"

Cusago. Settembre 2012. Manifestazione "Cusago in fiore"
Vivaio "Le rose profumate di Sandro Glorio". Diano S.Pietro (IM
Rosa rampicante Aloha (Boerner, 1949)- Ibrido di Tea
Rosa Julio Iglesias (Meilland)
Vivai Valleversa (Asti)
Clematis  Diamantina Evipo039

Cusago.Giugno 2012.Viridea
Rosa rampicante Barni-Super Excelsa
Peonia erbacea Sarah Bernhardt

Corsico.Maggio 2012.Esselunga

Corsico.Febbraio 2011.Esselunga

Cusago. Luglio 2010.Viridea
André Le Nôtre (Meilland)

 Corsico. Febbraio/Marzo 2010. Esselunga
Princess de Monaco (Meilland, 1982)
Berolina (Meilland)
Charles de Gaulle (Meilland, 1974)
Letizia (Kordes, 1996)

Corsico- Esselunga - aprile 2010
Clematis Piilu

Cusago - Viridea - aprile 2010
The Alnwick Rose-David Austin (si e' poi rivelata una Charles Darwin, sempre di David Austin)
Hydrangea arborescens "Annabelle"
Hydrangea macrophylla Schneeball 
Lavandula stoechas
Rhyncospermum jasminoides

Cusago.aprile 2010. Manifestazione "Giardini nel tempo"
Vivaio La Campanella (PD)
rose antiche
La Reine Victoria (Schwartz, 1872) cm 120x90
Blossom Time (O'Neal Bosley Nurs, 1954) cm 250x200
Baronne Prevost (Desprez, 1842) cm 150x120
Clematis viticella "Little Nell"
da mettere nel carnet dei desideri per il prossimo anno: rosa Mme Alfred Carriere

Cusago. Aprile 2009. Manifestazione "Giardini nel tempo"
Vivaio La Campanella (PD)
Blush Noisette (Noisette, 1825) cm 200x120
clematis Armandii "Snowdrift"

Varieta' gia' esistenti in giardino prima del 2009
rosa Aprikola (Kordes)
rosa Mirato (Cityflor)
rosa Victor Hugo (Meilland)
rosa Elle (Meilland)
rosa Berolina (Meilland)
rosa Papa Meilland (Meilland), morta nel 2012
rosa Walzertraum (Tantau), morta nel 2011
rosa Benjamin Britten (David Austin)
rosa Charles Rennie Mackintosh (David Austin) (morta nel 2014)
rosa Maria Theresia (Tantau)
rosa rampicante Palais Royal (Meilland)
rosa rampicante Clair Matin (Meilland)
rosa rampicante Pierre de Ronsard (Meilland)

 cornus Kousa Heart Throb
Loropetalum ch. "Fire dance"
e tante altre varieta'

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venerdì 9 aprile 2010

Zuppa di fichi

Quando la redazione della Cucina Italiana Online mi ha gentilmente invitata al contest sul "Tiramisù" mi sono sentita lievemente in imbarazzo: non amo il tiramisù tradizionale, quello con il mascarpone i savoiardi e il caffè per intenderci, e non lo preparo mai. Anni fa, avevo introdotto nei miei menu delle feste la variante alle fragole (il dolce al cucchiaio che la mia indimenticabile nonna adorava e che io confezionavo appositamente per lei), ma da quando nonna non c'è più anche lui è caduto nell'oblio. Fortunatamente, mi sono ricordata di questa ricetta: la zuppa di fichi della mia amica Orsy, un concentrato di bontà e finezza nascosto sotto un'ingannevole apparenza anonima. Grazie, Orsetta!




Per 6 persone

Pan di Spagna:
3 uova, 75 g di farina 00, 50 g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone. Burro e farina per lo stampo.

Per la crema:
2 tuorli, 50 g di zucchero, 25 g di farina 00, 2,5 dl di latte, la scorza grattugiata di 1/3 di limone.

Per la guarnizione:
700 g di fichi a polpa bianca molto maturi(quelli piccoletti e dolci dolci); 150 g di zucchero; 1 dl (anche 1,5) di Kirsch; 300 g di panna montata non dolcificata.


Pan di Spagna
Montare a lungo (minimo 10') le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone, fino a quando il composto diventerà gonfio e chiaro e, alzando le fruste, scenderà un nastro di pasta che si fermerà per qualche istante sulla superficie del composto. Utilizzando una spatola, unire la farina, facendola cadere da un setaccino e lavorando con il solito movimento dal basso verso l'alto. Versare la massa in uno stampo a cassetta lungo 24 cm, già imburrato e infarinato. Cuocere nel forno caldo, 180°C, per 35-40 minuti circa.

Crema
In una piccola casseruola a fondo pesante riunire i tuorli, lo zucchero, la farina e la scorza di limone. Mescolare fino ad avere una composto liscio (2 minuti). Aggiungere lentamente (soprattutto all’inizio) il latte caldo ma non bollente. Porre il recipiente su fiamma bassa e, sempre mescolando, far cuocere - senza lasciare giungere a bollore - fino a che la crema è densa (anche qui, pochi minuti). Fare intiepidire, coprire con pellicola e refrigerare.

Guarnizione
Sbucciare i fichi lasciandoli interi, passarli in una casseruola in cui stiano comodamente, bagnarli con metà del liquore e farli cuocere per 5 minuti, su fiamma moderata, mescolando ogni tanto con mano leggera. A parte, in un padellino, far caramellare leggermente lo zucchero: appena sarà di un biondo intenso versarlo sui fichi, mescolando brevemente. Spegnere e lasciar raffreddare.

Montaggio del dolce
Tagliare il pan di Spagna a fette di poco più di 1 cm (eliminando la parte iniziale e finale). Dividerle a metà e allinearle ben vicine in un recipiente, a pareti alte 2-3 dita, che possa essere presentato in tavola (con una forma quadrata o rettangolare il lavoro risulterà semplificato). Spruzzarle con il liquore rimasto.Su questo distribuire la composta di fichi, che risulterà piuttosto umida. Lasciare riposare in frigorifero per un’ora o due.
Amalgamare la crema – ormai ben fredda – alla panna montata. Con questo composto coprire il dolce. Lasciare in frigo per un’altra mezz’ora o anche più, se torna comodo. L'amica Orsy dice: "Non ricorro a decorazioni di alcun genere: si presenta questa cosa un po’ amorfa… e poi si scopre cos’è.".
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