Patate dolci arrosto, spinaci, crema di fagioli cannellini

Come la precedente ricetta, anche questo piatto vegetariano può funzionare sia da contorno che da piatto unico in base alle quantità. Le patate dolci vengono cotte in forno con degli aromi che ne aumentano l'appetibilità; gli spinaci vengono saltati in padella solo il tempo necessario per ammorbidirli; la crema di cannellini, appoggiata sul fondo del piatto, apporta note gentili e fresche mentre le noci pecan, tostate, aggiungono croccantezza all'insieme. 

PATATE DOLCI ARROSTO, SPINACI, CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI

adattamento di una ricetta di TirMagno

Ingredienti per 6 persone (se considerato un contorno)

Per le patate dolci arrosto

1 kg di patate dolci

3 spicchi d'aglio con la buccia

rametti di timo

1 cucchiaino di paprica dolce

sale e pepe

un filo d'olio extravergine d'oliva

una manciata di gherigli di noci pecan

Per gli spinaci

500 g di spinaci freschi, lavati e sgrondati

un filo d'olio extravergine d'oliva

1/2 spicchio d'aglio, sbucciato

sale

noce moscata 

Per la crema di cannellini 

1 vasetto di fagioli cannellini lessati (250g peso sgocciolato) 

1/2 spicchio d'aglio, sbucciato 

1 cucchiaino di miso di riso 

1 cubetto di ghiaccio 

succo di limone q.b.

un pizzico di sale

Procedimento

Per le patate dolci: sbucciare le patate (si può lasciare la buccia ma io le preferisco così); lavarle e asciugarle; tagliarle in pezzi di buone dimensioni. Condirle con sale, pepe, paprica e un filo d'olio. Disporle in un unico strato su una placca ricoperta di carta forno bagnata e strizzata. Contornarle con gli spicchi d'aglio e i rametti di timo fresco. Cuocerle in forno preriscaldato, funzione ventilato, a 200°C per circa 30'. Negli ultimi 10' di cottura, aggiungere le noci pecan.

Per gli spinaci. In una larga padella o in un wok scaldare un filo d'olio profumato con mezzo spicchio d'aglio. Aggiungere le foglie di spinaci e coprire con un coperchio. Cuocere, a fiamma moderata, per qualche minuto, girando le foglie con una pinza per una cottura uniforme. Appena le foglie si saranno ammosciate, levare il coperchio e lasciar asciugare bene l'acqua di vegetazione che la verdura avrà rilasciato. Condire con un pizzico di sale e un'abbondante grattugiata di noce moscata. Togliere l'aglio e tenere in caldo.

Per la crema di cannellini. Scolare i fagioli dal liquido di conserva, sciacquandoli con cura. Metterli nel boccale del robot da cucina insieme al mezzo spicchio d'aglio. Azionare le lame a velocità media, unendo, dopo qualche secondo, un filo d'olio, succo di limone a piacere e il cubetto di ghiaccio, che contribuirà a rendere vellutata la preparazione. Far andare la macchina per una trentina di secondi. Insaporire, se occorre, con un pizzico di sale.

Assemblaggio. Sul piatto da portata stendere la crema di cannellini. Appoggiarvi sopra le patate dolci (eliminando l'aglio) e le noci pecan. Distribuire qui e là gli spinaci e servire immediatamente.

Annota bene: le patate dolci si possono sostituire con la zucca Delica e le noci pecan con dei semi di zucca tostati.

Finocchi arrostiti su crema di fagioli cannellini

Ormai il web è diventato una fonte di ispirazione quotidiana in innumerevoli campi, basti pensare a tutti i Reels che scorrono sotto i nostri occhi mentre si sfogliano le pagine di FaceBook. Ultimamente mi piace seguire la ragazza che si fa chiamare Cooker Girl (ignoro il suo vero nome) perché offre spunti interessanti per la cucina di tutti i giorni, specialmente quando propone delle zuppe e dei piatti a base di verdura. In realtà credo che lei sia famosa soprattutto per le ricette di lievitati e compagnia bella, argomento che a me interessa relativamente. ieri sera ho cucinato questo contorno vegetariano che si può considerare anche piatto unico, trovandolo buono soprattutto nell'accoppiata con la crema di fagioli cannellini, davvero delicata. Non ho messo le nocciole tostate ma le ho sostituite con delle mandorle e ho dimezzato la quantità di fagioli, 

FINOCCHI ARROSTITI SU CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI

da una ricetta di Cooker Girl

Ingredienti per 2 persone se considerato piatto unico

3 finocchi di medio piccola dimensione

olio extravergine d'oliva q.b.

sale

pepe

1 vasetto di fagioli cannellini lessati (250g peso sgocciolato)

1/2 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di miso di riso

1 cubetto di ghiaccio

succo di limone q.b.

per guarnire

fronde di finocchio tritate

una manciata di semi di zucca, tostati in padella antiaderente

una manciata di mandorle affettate, tostate in padella antiaderente

Procedimento

Lavare e mondare i finocchi, conservando le fronde per la decorazione. Tagliarli verticalmente ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Condirli con un filo d'olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Distribuirli nel cassetto dell'Air Fryer, sulla cui griglia si sarà appoggiato un foglio di carta forno bagnato; strizzato e bucherellato. Cuocere in modalità Air Fryer, 180°C, per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. In alternativa, come indicato dalla Cooker Girl, cuocerli in forno ventilato, a 200°C, per 20 minuti. Mentre i finocchi si arrostiscono, preparare la crema di cannellini. Scolare i fagiolini dal liquido di conserva, sciacquandoli con cura. Metterli nel boccale del robot da cucina insieme al mezzo spicchio d'aglio. Azionare le lame a velocità media, unendo, dopo qualche secondo, un filo d'olio, succo di limone a piacere e il cubetto di ghiaccio, che contribuirà a rendere vellutata la preparazione. Far andare la macchina per una trentina di secondi. Insaporire, se occorre, con un pizzico di sale. Su un piatto da portata, stendere la crema di cannellini. Distribuirci sopra i finocchi, decorando con le fronde tritate e la frutta secca tostata

Pasta con broccolo e salsiccia

Mettere insieme poca pasta e abbondante verdura è uno dei trucchetti più conosciuti da chi deve seguire un certo regime alimentare senza rinunciare totalmente al carboidrato. A me, il broccolo piace cucinato in tutti i modi ma l'aggiunta di una piccola dose di salsiccia me lo rende particolarmente appetibile. Spero che questa ricetta piaccia anche a voi.

PASTA CON BROCCOLO E SALSICCIA

Ingredienti per 2 persone

100 g di penne rigate integrali

una piccola testa di broccolo siciliano (350 g circa)

100 g circa di salsiccia a nastro

olio extravergine di oliva

un piccolo scalogno

un dito di vino bianco secco

sale q.b.

peperoncino rosso fresco q.b.

ricotta dura, grattugiata (o parmigiano stagionato)

Procedimento

Mondare il broccolo, conservando qualche foglia tenera e dividendolo in cimette. Scottarlo per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo e tenerlo da parte. In un largo tegame, mettere un filo d'olio, tre cucchiai di acqua e lo scalogno, pelato e tritato finemente. Quando l'acqua sarà evaporata e lo scalogno si sarà ammorbidito, unire la salsiccia, privata del budello e divisa in bocconcini.  Farla dorare per circa 5 minuti; sfumare con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, unire la verdura e qualche rondella di peperoncino. Saltare a fuoco allegro per qualche minuto, facendo insaporire il tutto. Assaggiare e sistemare di sale, se occorre. Lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione (in genere, occorrono 10 minuti). Scolarla e farla saltare brevemente nel condimento, mantecando con un generoso giro d'olio extravergine di oliva e qualche cucchiai di acqua di cottura. Suddividere la pasta nei piatti, completando con una spolverata di ricotta dura grattugiata.

Insalata di polpo con condimento aromatico

Forse l'ho già scritto in precedenti occasioni ma quando riesco a trovare del polpo fresco, in offerta, ne faccio sempre scorta. Lo lesso, lo lascio raffreddare nella sua acqua, lo divido a metà (siamo in due a tavola) e lo congelo, in modo da ritrovarmi sempre una base pronta per le mie insalate di mare. In questa ricetta, la novità consiste nell'uso di un condimento saporito che ne ricorda un'altro, usato in passato per aromatizzare dei calamari (insalata di calamari alla griglia con salsa ai capperi) .

INSALATA DI POLPO CON CONDIMENTO AROMATICO

Ingredienti per 2 persone

1/2 polpo, lessato

2 patate di medie dimensioni

200 g circa di fagiolini

qualche pomodoro di Pachino

un bel ciuffo di prezzemolo

1/2 spicchio d'aglio

2 cucchiai di capperi dissalati

6 o 7 olive verdi, denocciolate

1/2 peperoncino rosso fresco, del tipo poco piccante, privato dei semi e dei filamenti

scorza grattugiata di limone, non trattato

olio extravergine d'oliva

aceto di sherry

sale

pepe nero

Procedimento

Lessare a vapore le patate; sbucciarle e tagliarle in pezzetti. Lessare i fagiolini per 5 o 6 minuti, in acqua bollente salata. Scolarli e tenerli da parte. Tagliare i tentacoli del polpo in due o tre pezzi e farli rosolare, su ambo i lati,  in un padellino antiaderente appena unto d'olio. Indicativamente occorreranno dai 2 o 3 minuti per parte. Lavare le foglie di prezzemolo; tamponarle con della carta da cucina e tritarle con il mezzo spicchio d'aglio.  Con metà del preparato, insaporire le patate e i fagiolini, unitamente ad un buon pizzico di sale, una macinata di pepe, olio evo e aceto q.b. Disporre le verdure in cerchio su un largo piatto di portata. Tritare grossolanamente i capperi e le olive. Riunirli in una ciotola, unendo il resto del trito di prezzemolo e aglio, la scorza di limone grattugiata, il peperoncino tritato e abbondante olio evo. Unire a questo condimento il polpo rosolato, mescolando bene e lasciando insaporire per una decina di minuti. Versare il polpo al centro del piatto di portata; decorare con i pomodorini tagliati a metà e servire.

Fettuccine al salmone affumicato

A volte ci capita di comprare una busta di salmone affumicato con l'intenzione di consumarlo su dei bei toast imburrati ma poi , chissà perché, va a finire che ci  condiamo un piatto di pasta. Il matrimonio tra pasta all'uovo e salmone affumicato è uno dei preferiti in casa La Belle Auberge e ogni volta si cambia qualcosina. Quest'ultima versione l'ho trovata particolarmente riuscita, anche perché ho usato una pasta all'uovo secca, ottima, che ha due grandi pregi: mantiene benissimo la cottura e non si impacca dopo averla scolata e condita. La scorza di limone apporta una grande freschezza e il delicato aroma dell'aneto ben si sposa con quello del salmone.

FETTUCCINE AL SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti per 2 persone

120 g di fettuccine secche all'uovo (ottime le fettuccine di Campofilone della Spinosi)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 foglie di salvia

100 g di salmone affumicato

scorza grattugiata di un limone, non trattato

2 noci di burro

poco aneto tritato

pepe nero, macinato al momento (facoltativo)

Procedimento

In un wok o in un'ampia padella, far scaldare dolcemente l'olio con le foglie di salvia. Unire il salmone, precedentemente tagliato in pezzi non troppo piccoli. Scaldare appena. Nel frattempo, mettere sul fornello una pentola con abbondante acqua. Al bollore, salare e calare le fettuccine. Cuocerle per un paio di minuti, indi prelevarle con il ragno e trasferirle nel wok. Aggiungere le noci di burro, mescolando e mantecando con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. Spolverare con la scorza di limone grattugiata e l'aneto. Servire completando con una macinata di pepe, se piace.

Petto di pollo alla mediterranea

Con questo tipo di cottura, il petto di pollo rimane piacevolmente morbido e succoso e si fa apprezzare grandemente. Per ottenere il miglior risultato consiglio di acquistare del pollo selezionato da una razza a lento accrescimento, alimentato con vegetali e senza utilizzo di antibiotici.

PETTO DI POLLO ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti per 2 persone

300 g circa di petto di pollo tagliato a fettine

farina q.b.

un filo d'olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale fino q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

una dozzina di pomodorini di Pachino, tagliati a metà

due cucchiai di capperi dissalati

una dozzina di olive verdi, denocciolate e tagliate a metà

poco prezzemolo tritato

Procedimento

Infarinare leggermente le fettine di pollo. In una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Farvi rosolare brevemente le fettine di pollo, girandole e salandole. Sfumare con il vino bianco bollente. Togliere le fettine e gettare l'aglio. Nell'intingolo rimasto, immettere i pomodorini, facendoli leggermente appassire per 5 o 6 minuti. Unire i capperi e le olive e, subito dopo, le fettine di pollo, riscaldando tutto per qualche minuto. Servire cosparso di poco prezzemolo tritato.

Salatini per aperitivo

Quando sembra di aver ormai già visto tutto sulla preparazione dei salatini da aperitivo, ecco la sorpresa di scoprire un Reel su FB che spiega come realizzare, in maniera veloce, una marea di bocconcini gustosi. Nel filmato originale le guarnizioni sono un po' diverse ma è l'idea di fondo che rimane la stessa. In un paio di settimane ho già realizzato due diverse versioni di questi salatini; le troverete illustrate  in questo post. 

SALATINI PER APERITIVO

Ingredienti per circa 35 salatini

500 g di pasta sfoglia al burro (io l'avevo in freezer, preparata con la ricetta di I.Massari)

oppure

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare

1 tuorlo d'uovo

150 g di formaggio spalmabile

Per le guarnizioni

olive verdi denocciolate

cipolla rossa

formaggio Scimudin (o Brie), privato della crosta e tagliato a dadini

acciughe sott'olio, sgocciolate

paté di olive nere

Procedimento

Se disponete della pasta sfoglia in panetto, stenderla in due rettangoli uguali dopo averla fatta scongelare una notte in frigo. Aiutandosi con una spatola, stendere su un rettangolo il formaggio spalmabile. Sovrapporre la seconda sfoglia e ritagliare con una rotella tanti quadratini. Con il dito indice, imprimere al centro di ogni quadratino una fossetta, quindi spennellare il tutto con il tuorlo d'uovo, eventualmente allungato con un cucchiaino di acqua.  Appoggiare su ogni fossetta  la guarnizione prescelta. Io ho usato olive verdi denocciolate; cipolla rossa (precedentemente pelata e sfogliata, cotta in microonde con un goccio d'acqua per 3 minuti alla max potenza e fatta raffreddare). Su ogni petalo di cipolla ho appoggiato un mezzo filetto d'acciuga mentre su ogni pezzetto di Scimudin ho messo una goccia di paté di olive nere. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C, ventilato, per circa 20 minuti. Ripassare la rotella per ritagliare perfettamente i salatini, facendoli poi raffreddare su una gratella.

Variante

1 confezione rettangolare di pasta sfoglia fresca

1 panetto di formaggio spalmabile (80g)

100 g di prosciutto cotto

olive verdi, denocciolate,  q.b.

1 tuorlo d'uovo, leggermente sbattuto

Procedimento

Stendere sul piano di lavoro la pasta sfoglia. Spalmare il formaggio su una metà, ricoprendo con le fette di prosciutto cotto. Coprire il ripieno con l'altra metà della sfoglia, premendo bene. Con una rotella tagliapizza, ricavare tanti quadratini. Praticare con il dito indice, su ogni quadratino,  una fossetta. Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto. Guarnire ogni quadratino con mezza oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C, ventilato, per circa 20 minuti. Ripassare la rotella per ritagliare perfettamente i salatini, facendoli poi raffreddare su una gratella.

Torta di mele 25. Torta di mele olandese

Di torte di mele, in questi anni,  ne ho preparate davvero tante ma considero questa una delle migliori. Ha una pasta friabile e un ripieno di mele deliziosamente aromatico.  Nella seconda metà di agosto abbiamo fatto un meraviglioso viaggio ad Amsterdam e, tra una visita ai musei e un giro in battello, ho subito notato che nelle caffetterie della città sanno preparare un cappuccino da manuale e che in vetrina è quasi onnipresente una certa torta di mele, molto alta e ricchissima di mele profumate alla cannella.  Tornata a casa, mi sono subito documentata sull'argomento e ho trovato parecchie ricette, tra le quali ho scelto quella del sito As Soupe As possible. Durante la preparazione ho apportato qualche piccola modifica, come usare solo il tuorlo nella frolla e aggiungere un po' di estratto di vaniglia, e fare un mix di spezie anziché utilizzare la sola cannella. La ricetta originale è stata inserita nel Rijksmuseum Cookbook dal maestro pasticciere e chef televisivo olandese Rudolph van Veen .

TORTA DI MELE OLANDESE 

Ingredienti per una torta da 20 cm di diametro

Per la frolla

300 g di farina 00 

100 g di zucchero semolato 

un pizzico di sale fino 

200 g di burro freddo, tagliato a dadini 

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per la farcia di mele 

60 g di uvetta sultanina

30 g di rum bianco

1200 g di mele Golden, un po' acerbe (6 mele di medio-piccole dimensioni) 

100 g di zucchero di canna chiaro

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere

1/4 di cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaio di crema pasticciera in polvere  *  

2 cucchiai di pangrattato 

una manciata di mandorle affettate

 

burro e farina per lo stampo

1 uovo, sbattuto, per pennellare le strisce di frolla

* se non si dispone di crema pasticciera in polvere - io la trovo alla LIDL - funzionerà altrettanto bene un mix di amido di mais (o fecola di patate) e zucchero vanigliato (un cucchiaio in totale). Il tutto serve a legare la grande quantità di mele.

Procedimento

Per la frolla.  

Procedimento con il mixer. Montare la lama in acciaio. Versare la farina, il pizzico di sale e lo zucchero nel boccale. Far girare le lame per circa 1 minuto, per amalgamare bene tutto. Unire il burro, freddo e tagliato a dadini, e successivamente il tuorlo e la vaniglia. Far andare il mixer brevemente, finché si sarà formata una palla omogenea. Trasferire sul piano di lavoro. Staccare 1/3 dell'impasto; appiattirlo ed avvolgerlo nella carta forno: servirà per le strisce da mettere sopra. Appiattire il resto tra due fogli di carta forno, avvolgendolo poi nella stessa carta. Conservare in frigo per almeno un paio d'ore. 

Procedimento a mano. Setacciare la farina in una ciotola; aggiungere lo zucchero, il sale, il burro freddo tagliato a dadini, la vaniglia e il tuorlo . Mescolare gli ingredienti e lavorarli velocemente fino ad ottenere una palla di impasto liscia. Suddividerlo e conservarlo come detto sopra.

Per la farcia di mele.

Mettere a bagno l'uvetta nel rum per circa 30 minuti. Nel frattempo, lavare, sbucciare e privare del torsolo le mele. Tagliarle poi a dadini, lasciandole cadere in una ciotola man mano che vengono pronte. Mescolare insieme tutte le spezie  con la polvere di crema pasticciera e unirle allo zucchero. Versare sopra le mele, mescolando con cura. Unire anche l'uvetta, ben scolata. Dare ancora una mescolata.

Assemblaggio e cottura del dolce.

Ungere di burro e spolverare di farina un anello d' acciaio del diametro di 20 cm e con i bordi alti circa 6 cm. Spolverare il piano di lavoro con un po' di farina. Togliete l'impasto dal frigo e stendere la parte più grande in una sfoglia. Io preferisco stenderla tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Trasferire la sfoglia su un tappetino di silicone adatto alla cottura, che sarà stato a sua volta posizionato su una placca da forno. Appoggiare al centro della sfoglia l'anello di acciaio, premendo per ritagliare un cerchio.  Rimpastare gli avanzi e ricavarne una lunga striscia con la quale verranno interamente ricoperti i bordi dell'anello. Tagliare l'eventuale pasta in eccesso.  Cospargete il fondo della crostata con il pangrattato in modo che, in cottura,  assorba il succo in eccesso rilasciato dal ripieno. Disporre le mele nella crosta, avendo cura di scartare l'eventuale liquido che avranno rilasciato. Stendere l'impasto rimasto in una sfoglia sottile. Tagliarlo in strisce più larghe di quelle di una normale crostata,  disponendole sopra il ripieno fino a  formare un reticolo. Sbattere l'uovo e spennellare con esso la parte superiore del reticolo. Cospargere con le mandorle affettate. Mettere tutto in frigo fino a quando il forno arriverà in temperatura..

Preriscaldate il forno a 180 ºC.  Cuocere la torta per un'ora, finché la superficie non sarà ben dorata. Una volta sfornato, lasciare riposare il dolce per circa 15 minuti  prima di sfilare l'anello. Quando sarà freddo trasferirlo su un piatto di servizio.

Annota bene: invece che come dessert dopo un pranzo o una cena, gli olandesi servono generose fette di torta di mele durante la pausa caffè. E' abitudine diffusa accompagnare la torta con un bel ciuffo di panna montata.

Consiglio di preparare la torta il giorno prima o, almeno, di servirla dopo un riposo di almeno 6 ore per dare il tempo alle mele di assestarsi.