Cherry brandy fudge

Il tempo corre velocemente e  quest'anno non voglio farmi cogliere impreparata dall'arrivo del Natale. Ho già messo in dispensa qualche conserva da regalare agli amici e sto sperimentando nuove ricette di biscotti e dolcetti. Questo fudge l'ho visto sull'ultimo numero di Good Food e siccome avevo tutti gli ingredienti a portata di mano (meno il latte evaporato, che ho trovato facilmente all'Esselunga), ho deciso di farlo. E' la prima volta che preparo il fudge con l'aiuto del termometro; molti anni fa avevo sperimentato una ricetta in cui occorreva il latte condensato e non ce n'era stato bisogno. Il risultato è stato soddisfacente e penso che, da questa base, si potranno ottenere molte varianti.

 CHERRY BRANDY FUDGE

ricetta di Annie Rigg 

da Good Food Magazine, dicembre 2013

Per circa 50 pezzi occorreranno


100 g di ciliegie disidratate
3 o 4 cucchiai di Cherry Brandy (io ho messo 2 cucchiai di brandy e 1 cucchiaio di kirsch)
1/2 baccello di vaniglia
450 g di zucchero semolato
50 g di golden syrup
2 cucchiai di glucosio liquido
170 ml di latte evaporato (in vendita nella grande distribuzione)
170 ml di latte fresco intero
50 g di burro
olio di semi per ungere lo stampo

Indispensabile l'uso del termometro digitale.

Ungere con olio di semi il fondo e i bordi di uno stampo quadrato da 18 cm. Farvi aderire un foglio di carta forno tagliato a misura. Mettere in un casseruolino le ciliegie, lo cherry brandy e la mezza stecca di vaniglia, tagliata in due longitudinalmente. Scaldare tutto per 3 minuti, a fuoco basso, senza far bollire. Togliere poi dal fuoco e lasciar raffreddare.

Preparare il fudge mettendo il resto degli ingredienti (compresa la mezza stecca di vaniglia) in una larga casseruola dal fondo pesante; mettere su fuoco moderato e far andare per sciogliere bene tutto. Inserire il termometro nel composto; alzare la fiamma e portare a bollore. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare un po' la fiamma e cuocere, mescolando costantemente, fino a che il fondente arriva a 114°C. Togliere la casseruola dal fuoco e, per fermare la cottura, immergerne il fondo nel lavandino riempito con acqua gelata. Lasciare 20 secondi, poi trasferire su un piano. Togliere la vaniglia e far riposare per 3 minuti, senza toccare. Trascorso questo tempo, mescolare il fudge per 3 o 4 minuti, con l'ausilio di una spatola di silicone,  fino a quando non si addensa. Aggiungere le ciliegie sgocciolate, mescolare bene e versare tutto nello stampo preparato, livellando la superficie. Far raffreddare completamente, poi coprire con qualche giro di pellicola e lasciar riposare una notte, prima di tagliare in quadrati. 

Il fudge si conserva per 1 mese in una scatola a chiusura ermetica, separando gli strati con dei fogli di carta forno.