Polpettine di tonno, zucchine e limone

Sono delle polpette un po' diverse dalle solite fatte con la carne trita; il loro sapore fresco è dovuto alla scorza di limone, che apporta una nota aromatica vivace all'impasto a base di tonno sott'olio. La ricetta l'ho vista eseguire da un'insegnante di una scuola di cucina, una signora molto preparata e simpatica che si presta volentieri a dei divertenti siparietti con il figlio, che interpreta il duplice ruolo di intervistatore e assaggiatore e che la chiama ironicamente "despota".

POLPETTINE DI TONNO, ZUCCHINE E LIMONE

adattamento di una ricetta della Despota-Urban Kitchen School

Ingredienti per 2 persone

1  scatoletta di tonno sott'olio da 200 g (150 g peso sgocciolato)

200 g circa di zucchine (2 piccole)

40 g di mollica di pane (io ho usato del pane di grano duro)

2 uova piccole

la scorza grattugiata di un limone, non trattato

prezzemolo tritato q.b.

sale e pepe

pangrattato

un filo d'olio

Procedimento

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi. In una terrina sbriciolare la mollica di pane e grattugiarci sopra la scorza del limone. Come dice la Despota:"Mettendola direttamente sul pane, gli olii essenziali verranno assorbiti dalla mollica e sentiremo molto di più la nota di limone". Salare e pepare; unire il prezzemolo tritato e il tonno spezzettato, amalgamandoli al resto usando le mani, ricoperte dai guanti. Completare con le uova e le zucchine grattugiate. Lavorare bene l'impasto cercando di uniformare quanto più possibile il composto. Formare delle polpettine che si passeranno nel pangrattato. Adagiarle sulla griglia della friggitrice ad aria ricoperta con l'apposita carta forno bucherellata e irrorarle con un filo d'olio. Cuocere con modalità Air Fry, a 180°C per 10-15 minuti (dipende dalle dimensioni delle polpette), girandole a metà cottura. Dovranno essere belle dorate.