Hummus di zucca

L'hummus di zucca è una deliziosa variante del classico hummus di ceci, la notissima salsa medioorientale - a base di purea di ceci, aglio, tahini, spezie e succo di limone - che accompagna i falafel. Da noi queste varianti non sono molto diffuse ma nel Regno Unito, per esempio, se ne possono trovare con i carciofi, con le fave (in sostituzione dei ceci), con le barbabietole, con gli spinaci, etc.etc. Nella ricetta di oggi, l'ingrediente principe è la zucca, nel mio caso la Delica. Ho sottoposto la salsa al giudizio critico di mia figlia Giulia, che l'ha approvata incondizionatamente poiché il contributo della miscela Ras el Hanout, prodotta in casa, e dell'aglio cotto in forno, incredibilmente dolce,  ha aggiunto valore al prodotto. Come stupirsi, del resto? E' una ricetta di Gordon! :))

HUMMUS DI ZUCCA

ricetta di Gordon Ramsay

dal libro"In cucina con Gordon Ramsay"

Per l'hummus di zucca
850 g circa di zucca butternut (io ho usato la varietà Delica), mondata e tagliata a cubetti
2 spicchi d'aglio, non sbucciati e leggermente ammaccati
3 cm di radice di zenzero , pelata e grattugiata
olio extravergine
1 cucchiaio di tahini (pasta di semi di sesamo)
1 vasetto da 400 g di ceci, scolati e sciacquati
succo di limone (poco)
pane arabo (o azzimo) scaldato, per servire

Per il mix di spezie Ras el Hanout
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di chiodi garofano
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1/2 cucchiaio di semi di fieno greco
1/2 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaio di semi di senape
1/2 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaino di paprika dolce in polvere

Innanzitutto preparare il mix di spezie. Spezzettare la stecca di cannella e metterla in un padellino antiaderente con il resto delle spezie (meno la paprica). Tostare le spezie, su fuoco medio, per un minuto circa, finché gli aromi si sprigioneranno e i semi cominceranno a scoppiettare. Scuotere la padella per evitare che le spezie brucino. Toglierle dal fuoco, aggiungere la paprika e frullare tutto con un macinino elettrico dedicato a questo uso. Si possono anche pestare in un mortaio.

Scaldare il forno a 180°C. In una ciotola capiente, mescolare la zucca tagliata a dadini, l'aglio, lo zenzero, 2 cucchiai d'olio e 1 cucchiaio di Ras el Hanout. Insaporire con sale e pepe e stendere il composto in una teglia da forno, badando di fare un unico strato. Cuocere la verdura per circa 30 minuti, o finché sarà morbida. Eliminare le bucce dell'aglio conservando la polpa che, nel frattempo, sarà diventata dolcissima. Mettere tutto in un mixer e frullare. Unire la tahini, i ceci, una spruzzata di limone e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Estrarre l'hummus di zucca dal mixer e versarlo in una ciotola, aggiungendo. se necessario, ancora un goccio di succo di limone e regolando di sale e di pepe. Spolverizzarlo con un pizzico generoso di Ras el Hanout e ancora un filo d'olio. Servire con il pane caldo.