Gnocchi di zucca al burro e salvia

Mi diverte pensare che mio marito, nei primi anni di matrimonio, aveva in odio la zucca. Ora, dopo ben più di quarant'anni passati accanto a me, la apprezza in tutte le sue declinazioni, dalle minestre ai primi piatti o ai contorni. L'altra sera, quando gli ho proposto degli gnocchi di zucca per cena,  ha un po' storto il naso (riflesso condizionato di gioventù) ma poi ha fatto il bis.

Per una versione leggermente diversa, provate anche gli spätzle di zucca.

GNOCCHI DI ZUCCA AL BURRO E SALVIA

Ingredienti per 2 persone

Per gli gnocchi

1/2 zucca Delica (piccola, circa 500 g peso lordo)

100 g di farina 00

1 tuorlo d'uovo

sale fino q.b.

noce moscata

Per il condimento

un bel pezzetto di burro

1 cucchiaio di olio evo

foglie di salvia

Grana Padano Riserva

Procedimento

Sbucciare la zucca, levando semi e filamenti. Tagliarla a pezzi e metterla in un Pirex con due cucchiai d'acqua. Coprire e cuocere nel microonde, potenza 850W, per circa 10 minuti. Verificare l'avvenuta cottura pungendola con uno stecco in legno, quindi scolarla perfettamente e ridurla in purea con i rebbi di una forchetta. Dovrà pesare circa 230 grammi (tenere in considerazione il peso da cotta per calcolare le proporzioni con la farina). Lasciarla raffreddare. Unire la farina, il tuorlo, sale fino e noce moscata grattugiata (se piace). Mettere sul fornello una pentola con  abbondante acqua. Al bollore, salarla. Versare il preparato alla zucca in una sacca da pasticceria; tagliare la punta della sacca (volendo, si potrà montare una bocchetta liscia da 18 mm) e, con l'aiuto di un coltello,  far cadere delle piccole porzioni nell'acqua bollente.  Quando gli gnocchi saliranno a galla, prelevarli con un ramaiolo, depositandoli su una placca leggermente unta d'olio. Farli raffreddare. Consiglio di lavorare in piccoli lotti, per non far attaccare insieme gli gnocchi mettendone una gran quantità tutta insieme. In una capace padella o nel wok, far scaldare il burro con l'olio e le foglie di salvia. Saltare gli gnocchi nel condimento per un paio di minuti, scaldandoli bene. Suddividerli nei piatti spolverandoli con abbondante grana grattugiato e pepe nero appena macinato.

Insalata di carciofi crudi con condimento prezzemolato

Una variante della classica insalata di carciofi crudi con l'aggiunta di un po' di prezzemolo tritato, che dona una nota di freschezza alla preparazione. Adesso che finalmente sono disponibili i primi carciofi con le spine, non mi privo del piacere di poterli gustare in questo modo che per me è uno dei migliori.

 INSALATA DI CARCIOFI CRUDI

con condimento prezzemolato

Ingredienti per 2 persone

2 carciofi spinosi

succo di un limone

sale fino 

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe nero dal mulinello

un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato

petali di parmigiano reggiano

Procedimento

Dopo aver pulito i carciofi tagliando loro buona parte del gambo e sbucciando con un pelapatate quella poca rimasta attaccata al fiore, procedere con il taglio delle punte spinose e l'eliminazione delle foglie più coriacee. Dividere i carciofi a metà per il lungo, togliendo l'eventuale "barba" (se sono freschissimi dovrebbero averne poca) e immergerli, man mano, in una bacinella contenente abbondante acqua addizionata con un paio di cucchiai di aceto bianco.  Completato il lavoro, scolarli ed asciugarli con della carta da cucina. Affettarli finemente e farli marinare, per un'oretta, in una ciotola dove starà aspettando il succo di limone mescolato con un abbondante pizzico di sale fino. Cercare di ricoprire ogni parte dei carciofi con la marinata; questa operazione favorirà la rottura delle fibre del carciofo, rendendolo più morbido (consiglio appreso tanti anni fa sulla rivista La Cucina Italiana). Trascorso il tempo indicato,  strizzare benissimo tra le mani le fettine di carciofo; metterle in una ciotola e condirle con dell'ottimo olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe, un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato e del parmigiano reggiano tagliato a petali. Data la precedente marinatura, non dovrebbe occorrere altra aggiunta di succo di limone. Mescolare con cura e versare l'insalata di carciofi su un piatto di servizio, ricoprendo con ancora un po' di petali di parmigiano.