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martedì 26 gennaio 2016

Riso e lenticchie

L'abbinamento riso e legumi riserva sempre delle belle sorprese, specie se si è aperti a nuovi sapori e nuovi abbinamenti. Dopo il riso con i ceci di due anni fa, passo a proporvi questa nuova ricetta che si differenzia un po' dalla precedente per un diverso uso degli aromi. Il piatto è di facile e rapida realizzazione, poiché le lenticchie umbre - di piccolo calibro - non richiedono ammollo e cuociono in circa 30 minuti. Se la pietanza viene preparata per dei celiaci, oltre alla cautela di lavorare in un ambiente e con attrezzi non contaminati, si verifichi che tutti gli ingredienti a riscvhio abbiano il simbolo della spiga barrata, oppure siano presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia o riportino sulla confezione la scritta "senza glutine".

RISO E LENTICCHIE

Ingredienti per 2 persone
60 g di lenticchie umbre (quelle piccole)
60 g di riso Basmati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 pezzetto di cannella (3cm)
1 chiodo di garofano
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 grosso spicchio d'aglio, grattugiato
1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
1 buon pizzico di sale
1 cucchiaino di curcuma in polvere (o 1 cucchiaio di curcuma fresca, grattugiata)
1 cucchiaino di succo di lime
prezzemolo tritato q.b.
Mettere in un colino le lenticchie e sciacquarle sotto abbondante acqua corrente. Scolarle e tenerle da parte in una ciotola. Lavare il riso in abbondante acqua; scolarlo e tenerlo da parte in un'altra ciotola. Scaldare l'olio in un tegame pesante (ideale uno di ghisa); unire la cannella, il cumino e il chiodo di garofano. Far tostare le spezie per un minuto, poi aggiungere l'aglio e lo zenzero grattugiati, mescolando per trenta secondi. Versare le lenticchie;  spolverare con la curcuma e aggiungere un pizzico di sale. Coprire con 2 bicchieri (da acqua) di acqua bollente; mescolare; incoperchiare; cuocere per circa 20 minuti. Unire il riso, dando una mescolata. Versare un bicchiere abbondante di acqua bollente e, senza più toccare, incoperchiare e cuocere per altri 8 minuti, cioè fino a quando  il riso e le lenticchie saranno cotti e ben sgranati e tutta l'acqua sarà evaporata. Dopo aver spento il fornello, tenere coperto per altri 2 minuti. Irrorare con il succo di lime, dare una rapida sgranata con i rebbi di una forchetta e versare tutto dentro un piatto da portata profondo, precedentemente riscaldato. Guarnire con un po' di prezzemolo tritato.

10 commenti:

  1. mai provato a mettere insieme riso e lenticchie, mi hai dato una buona idea, grazie !

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    1. Provaci, Chiara. Oltre alle solite minestre si possono ottenere piatti di ispirazione esotica veramente buoni.

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  2. Ti adoro per come sai usare bene le spezie.

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    1. Mariabianca, ti posso dare un bacione?

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  3. mi piace moltissimo questo piatto, e ho apprezzato tantissimo la nota che hai messo all'inizio.
    una piccola precisazione: potranne avere la spiga barrata solo gli ingredienti a rischio, quindi, sostanzialmente, la curcuma. gli altri non la possono avere, perché sono ingredienti senza rischi di contaminazione da glutine.
    ciò detto (perché sono precisina, spero che mi perdonerai) ribadisco che mi piace molto, e concorso con mariabianca, fai un uso sapiente delle spezie.
    insomma, lo copierò presto, forse anche domani.
    ti tengo informata

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  4. Grazie mille della precisazione, Gaia. Vado ad integrare il testo. Fammi sapere se ti è piaciuto il piatto.

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  5. deve dire un piatto che riempie l'occhio, molto interessante sia per le spezie per abbinamento cereali e legumi

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