Tortino di zucca

La stagione delle zucche è nel pieno  dell'offerta e al mercato si trovano esemplari di ottima qualità, da impiegare in numerose preparazioni. Questo tortino può rappresentare una gradevole alternativa ad un secondo piatto di carne; somiglia al polpettone di zucca che avevo fatto in precedenza ma, anziché usare le patate lesse, ho messo della buona ricotta di pecora.

 TORTINO DI ZUCCA

Per uno stampo  Ø 24 cm

700 g di zucca Delica, peso netto (1100 g peso lordo)
1 scalogno (50g)
10 g di funghi porcini secchi
1 foglia di salvia
1 mazzetto di maggiorana fresca
1 cucchiaio di aghi di rosmarino, tritati
2 cucchiai di olio extravergine + un filo per il gratin
200 g di ricotta di pecora
3 uova, leggermente battute
1 o 2 cucchiai di farina di riso (o normale 00)
sale, pepe nero appena macinato
pangrattato di riso
1 cucchiaio di semi di zucca

Tagliare la zucca a tocchetti. Mettere in ammollo per 10 minuti, in un po' di acqua tiepida, i funghi. Trascorso questo tempo, scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente. Tritare finemente lo scalogno. In un largo tegame, far rosolare dolcemente, per qualche minuto, lo scalogno con la foglia di salvia e un po' di maggiorana. Aggiungere i funghi e farli cuocere per una decina di minuti (aggiungere eventualmente qualche cucchiaio di acqua bollente).  Unire la zucca a pezzetti, facendola insaporire per qualche minuto. Allungare con un bicchiere di acqua bollente; proseguendo la cottura per circa 20-25 minuti. Per facilitare l'operazione, coprire il tegame con un coperchio o con un foglio di carta forno, bagnato e strizzato. Quando la zucca sarà ben cotta e asciutta, salarla e peparla, poi toglierla dal fuoco, ridurla in purea con i rebbi di una forchetta e lasciarla raffreddare. Setacciare la ricotta di capra; aggiungerla  alla purea di zucca con il trito di rosmarino, un po' di foglioline di maggiorana, le uova e la farina di riso, regolandosi con la quantità a seconda della densità del preparato. Amalgamare tutto con cura; aggiustare di sale e di pepe, poi versare dentro una teglia, unta d'olio e cosparsa di pangrattato di riso. Stendere bene il composto in uno strato uniforme, non troppo alto; cospargere con un po' di pangrattato di riso, una cucchiaiata di semi di zucca e un filo d'olio. Cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti circa.