Millefoglie con spuma al mascarpone, frutti di bosco al miele, zenzero e menta

Questo è uno dei tanti modi per impiegare la spuma al mascarpone. Si fanno marinare i frutti di bosco in uno sciroppo aromatico poi, una volta pronti, si possono servire alternando strati di sfoglia, spuma e frutti di bosco, quasi si trattasse di una millefoglie monoporzione.

MILLEFOGLIE CON SPUMA AL MASCARPONE E 
FRUTTI DI BOSCO AL MIELE, ZENZERO E MENTA 
 (ricetta di Danilo Angè) 

Per le sfogliette:
400 g di pasta sfoglia
zucchero a velo q.b.

Per i frutti di bosco in marinata:
300 g di frutti di bosco
3 dl di acqua
2 chiodi di garofano
60 g di radice di zenzero
70 g di miele
1 mazzetto di menta

Spuma al mascarpone

Tirare la sfoglia ad uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei dischi con un coppapasta e bucherellarli con i rebbi di una forchetta; disporli su placche rivestite di carta forno e cuocere per 10' in forno caldo a 180°C. Ritirarli dal forno; cospargerli di zucchero a velo e completare la cottura per pochi minuti. Farli raffreddare su una gratella, poi conservarli in un contenitore a chiusura ermetica fino al momento del servizio. 

Preparare lo sciroppo: portare a bollore l'acqua con il miele, i chiodi di garofano, lo zenzero, sbucciato e tagliato a rondelle spesse; togliere dal fuoco e aggiungere metà della menta (il resto servirà come decorazione). Lasciar raffreddare;  filtrare e, con lo sciroppo ottenuto, marinare i frutti di bosco. 

Disporre un dischetto di pasta sfoglia sul piatto; sprizzarvi sopra una dose di spuma, poi un cucchiaino di frutti di bosco e completare con un altro dischetto, un po' di spuma e altri frutti di bosco.

Annota bene: una bella variante di presentazione può essere quella di preparare delle coppette, distribuendo sul fondo di ognuna delle fragole condite con qualche goccia di limone e pochissimo zucchero. Sopra un bel ciuffo di spuma al mascarpone, frutti di bosco marinati e un biscottino di sfoglia.

Inoltre, la spuma è ottima servita in un bicchierino e completata con i frutti di bosco sciroppati.

Per questa preparazione e anche per fare un esperimento, ho usato frutti di bosco surgelati. Devo dire che si sono comportati egregiamente ed hanno mantenuto una bella consistenza.