Ispirandosi ad una ricetta dello chef Paul Pairet, il giornalista gastronomico François-Régis Gaudry propone un dessert semplicissimo, con soli tre ingredienti, che consente di chiudere un pasto con qualcosa di leggero ma goloso. L'idea di mescolare dei frutti rossi ad un goccio d'aceto balsamico non è una trovata che mi risulta nuova poiché, parecchi anni fa, anche Ugo Tognazzi ne raccomandava l'uso ma il concetto è brillante, soprattutto quando si tratta di rinvigorire delle fragole o dei lamponi dal gusto un po' scialbo.
LAMPONI LACCATI
Ingredienti per 4 persone
250 g di lamponi freschi
50 g di confettura di lamponi
1 cucchiaio di aceto di Sherry
2 cucchiai di aceto balsamico
Procedimento
In una ciotola mescolare la confettura di lamponi con i due aceti. Mescolare con una spatola in modo da ottenere una specie di pomata. Aggiungere i lamponi, lavati e scolati. Mescolare con cura ma delicatamente, per non ammaccare i frutti. Questi lamponi, consiglia Gaudry, si possono servire con una pallina di gelato alla vaniglia o sopra un sorbetto ai frutti di bosco o con della panna densa di Normandia addizionata di zeste di limone e poco (o anche niente) zucchero e leggermente montata. Io ho preferito accompagnarli con dello yogurt greco intero, appena mescolato con un frustino per ottenere una consistenza avvolgente.
Annota bene: per due persone basterà dimezzare la dose dell'aceto e utilizzare un cestello di lamponi da 125 g .
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