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venerdì 24 gennaio 2014

Thai fish cake. Tortini di pesce in stile thai

Da qualche tempo, ho la fortuna di trovare, al banco pescheria del mio supermercato, degli ottimi filetti di merluzzo: sempre freschissimi, molto polputi - sono prelevati dal cuore del filetto - straordinariamente versatili. L'ultima volta, dato che ne avevo comprato una quantità abbondante, ne ho impiegato una parte in questi tortini di pesce, aromatici e piccanti, che sono stati una gradita novità sulla tavola quotidiana.

THAI FISH CAKE
(da una ricetta di Angela Hartnett)

Ingredienti per 2 persone
300 g di filetto di merluzzo fresco
1 cucchiaino di salsa di pesce (fish sauce)
1 cucchiaio di pasta di curry rosso (vedi ricetta sotto)
1 cucchiaio abbondante di foglie di coriandolo tritate
1 cipollotto, tritato
1 uovo, piccolo
1 lime, succo e scorza
sale fino q.b.
2 cucchiai di farina (io farina di riso), per spolverare i tortini
olio di semi di girasole, per friggere
insalata a piacere, per accompagnare


Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere tutti gli ingredienti, eccetto l'olio e la farina, nel cutter, frullando fino ad ottenere una consistenza abbastanza fine. Assaggiare e regolare di sale. Con l'aiuto di un porzionatore da gelato, formare 8 piccole polpette, leggermente appiattite. Passarle nella farina, scuotendo l'eccedenza. Scaldare dell'olio in una padella antiaderente; farvi rosolare i tortini un minuto per parte, poi trasferirli in una teglia e finire di cuocerli in forno per una decina di minuti. Servirli accompagnati dalla salsa agrodolce al miele e da un'insalata.


PASTA DI CURRY ROSSO
Ricetta di Delia Smith 
da Delia Smith’s Summer Collection



Ingredienti per 8 cucchiai (275 ml)

4 peperoncini rossi, di media piccantezza
4 cucchiaini rasi di semi di coriandolo
2 cucchiaini rasi di semi di cumino
4 steli di lemon grass, privati delle prime guaine e tritati
2 cucchiaini rasi di zenzero fresco, grattugiato
4 scalogni
6 spicchi d'aglio
la scorza grattugiata e il succo di 2 lime
2 cucchiai rasi di paprica piccante

Tostare a secco, in un padellino antiaderente, i semi di coriandolo e di cumino, fino a quando cominceranno a sprigionare la loro fragranza. Versarli nel mortaio e frantumarli in polvere sottile. Privare di semi e filamenti i peperoncini; metterli in un frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti, riducendo tutto in una pasta grossolana. La pasta di curry rosso si puo' congelare in porzioni da 2 cucchiai (non dimenticate di mettere un'etichetta con la data). Si conserva per 2 mesi. E' ottima nei piatti della cucina thai come i noodles di pollo o gamberi,  i tortini di pesce (fish cake) e il curry di pollo.


Annota bene: per altre ricette di miscele di spezie, vedere il post dedicato.

14 commenti:

  1. Davvero ottimi Eugenia!! Me li segno, queste orientalate mi fanno impazzire!!
    Un abbraccio!!

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  2. buonissimi !!!preparato così sono sicura che i miei figli il pesce lo mangiano....un abbraccio...

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  3. Che ricetta originale! Questa finisce nella mia lista dei "da fare" ! Un bacio :)

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  4. ma che bella ricetta Eugenia, adoro queste cosine orientali fatte in Italia, piene di ottime spezie e piccanti, mi piacciono tanto tanto...un saluto carissima

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  5. una gran bella ricette un modo gustoso per mangiare il pesce

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  6. miiii, magnifica Eugenia!!!
    (ma che te lo dico affa' :-DDD?)

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  7. Sempre bravissima e sempre fantasiosa Eugenia!
    Queste patties sono davvero molto gustose e con quel tocco speciale della tua eleganza.
    Buona settimana e sorrisi a profusione :-D

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  8. Mi piace questa ricetta! Secondo te si può fare anche con altri filetti di pesce bianco?
    Mi mancavano le tue ricette, durante il periodo di Natale ho attinto molto da qui: crema al grana e sformatini di spinaci,biscotti al cioccolato di Nigella, biscotti al parmigiano,minestra di riso e spinaci e minestra di orzo e patate. Tutte accolte con successo dai miei familiari! Grazie per tutto quello che condividi!

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    1. Stefania, innanzitutto grazie per aver provato con fiducia le mie ricette ;) Al posto del merluzzo, personalmente opterei per dei filetti di cernia,
      A presto

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    2. Grazie Eugenia, voglio provarli al più presto!
      Le tue ricette sono sempre una garanzia. A presto!

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  9. @Mammalorita; Valeria; Tamara; Isolina;Carmine; F.lli Caponi; Fabi; Stefania: un bacione a tutti e grazie. Forse, e dico forse, i problemi con wireless, computer e stampante si sono risolti e spero di essere più presente nei prossimi giorni.

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