Minestra di broccolo romanesco e merluzzo

Tradizionalmente la minestra di broccolo si fa con l'arzilla ( nome dialettale della razza) e si ottiene un prodotto veramente prelibato.  Io avevo il broccolo (avanzato da una precedente ricetta) ma non la razza,  così ho pensato di sostituirla con un piccolo filetto di merluzzo. L'esperimento è perfettamente riuscito e credo che lo ripeterò ancora con soddisfazione. In giardino, sono fioriti i primi ellebori della stagione.

MINESTRA DI BROCCOLO ROMANESCO E MERLUZZO

Ingredienti per 2 persone

Per il brodo

2 cipollotti

la parte verde di un porro

1 gambo di sedano

1 carota

scarti del broccolo (foglie, torsolo)

sale grosso

qualche grano di pepe

100 g di filetto di merluzzo fresco

Per la minestra

1 spicchio d'aglio,

1 ciuffo di prezzemolo

1 pezzetto di peperoncino fresco

2 cucchiai di olio extravergine

1 filetto d'acciuga, sott'olio

1/2 broccolo romanesco, solo le cimette

2 dita di vino bianco secco

2 cucchiai di polpa di pomodoro

60 g di pasta mista

Procedimento

Preparare il brodo mettendo in una casseruola tutte le verdure; aggiungere acqua fredda q.b. e portare a bollore. Salare e cuocere per circa 30'. Unire il filetto di merluzzo, dando ancora 2 o 3 minuti di cottura. Estrarre il merluzzo, tagliarlo a dadini e tenerlo da parte. In un'altra casseruola mettere a soffriggere, in due cucchiai di olio extravergine, qualche rondella di peperoncino rosso e un trito finissimo di prezzemolo e aglio. Far sciogliere nell’intingolo il filetto di acciuga; unire la polpa di pomodoro e il vino bianco. Mettere il coperchio e cuocere per cinque minuti. Unire le cimette di broccolo, lasciandole insaporire brevemente. Coprire con il brodo bollente, facendolo passare attraverso un colino. Cuocere, a fiamma moderata e coperto, per circa 15 minuti. Unire la pasta e portarla a cottura. Sistemare di sale. Aggiungere i dadini di polpa di merluzzo, riscaldandoli per qualche istante. Servire immediatamente.