L'altro giorno ho trovato dal macellaio della splendide costolette di agnello, piuttosto carnose. Ho deciso di cucinarle in maniera semplice ma non banale; la combinazione di scalogno e vino bianco, con il sentore delicato delle erbe aromatiche e la dolcezza del burro, ha prodotto una salsa deliziosa e irresistibile. Da ripetere presto.
NB La foto è fatta di fretta, senza particolare attenzione, e non rende giustizia alla bontà di questo piatto.
COSTOLETTE DI AGNELLO IN PADELLA
Ingredienti per 2 persone
4 costolette di agnello, spessore di circa 1,5 cm (450-480g circa)
olio extravergine di oliva q.b.
un rametto di rosmarino
uno spicchio d'aglio in camicia
qualche rametto di timo fresco
uno scalogno, sbucciato e tritato molto fine
90 ml di vino bianco secco
sale
pepe
burro
Procedimento
La sera prima, disporre le costolette di agnello in una ciotola di vetro; irrorarle con un filo d'olio e aromatizzarle con gli aghi del rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio in camicia, leggermente ammaccato. Sigillare con pellicola e lasciar marinare in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo, togliere il recipiente dal frigo e riportare la carne a temperatura ambiente.
In un tegame di dimensioni adatte, scaldare una noce di burro con un filo d'olio, aromatizzando con qualche rametto di timo. Quando i grassi saranno ben caldi, farvi rosolare le costolette a fiamma allegra per circa 3 o 4 minuti - secondo lo spessore della carne - con gli aromi della marinata (rosmarino e aglio in camicia) Quando saranno dorate da un lato, girarle, eliminando una parte del grasso. Unire un filo d'olio; salarle e peparle, proseguendo la cottura per un minuto. Unire poi lo scalogno ben tritato, facendolo insaporire qualche istante. Sfumare con il vino bianco, facendo evaporare l'alcool. Per tutta questa operazione occorreranno altri 3 minuti. Unire un pezzetto di burro freddo e farlo sciogliere agitando il tegame per ottenere una salsina ben legata. Servire immediatamente le costolette irrorandole con la salsa.
