Insalata di grano saraceno con uvetta, olive verdi e mandorle

Da quando mi sono accostata ai libri di Ottolenghi, i miei orizzonti culinari si sono ampliati in maniera notevole, specie per quanto riguarda la cucina vegetariana. Le infinite combinazioni di piante erbacee (vedi il grano saraceno) o cereali di vario tipo, uniti a verdure fresche ed erbe aromatiche, consentono di proporre piatti sempre nuovi, salutari e gustosi. Inoltre, sono molto grata allo chef per avermi indirettamente fatto scoprire la cucina turca (ne avevo parlato nell'introduzione a questo post), specialmente attraverso i libri della chef e scrittrice di cibo Ghillie Basan (seguiranno ricette). Tornando a questa insalata, la versione originale prevedeva l'uso del burghul, ingrediente di cui non vado matta; l'ho quindi sostituito con il più gradito grano saraceno, notevole per sapore e consistenza. Con le dosi indicate si ottengono 3 belle porzioni ma, se si accosta l'insalata alle deliziose melanzane in chermoula by Ottolenghi, la quantità potrà bastare per 4 e magari ve ne avanzerà un pochino per il giorno dopo. 

INSALATA DI GRANO SARACENO CON UVETTA, 
OLIVE VERDI E MANDORLE

Ingredienti per 3 porzioni

125 g di grano saraceno in chicchi
35 g di uvetta sultanina
10 g di prezzemolo(o coriandolo)fresco, tritato
10 g di menta fresca, tritata
50 g di olive verdi, denocciolate e divise in due o tre pezzi
30 g di mandorle, tagliate a filetti e leggermente tostate in padella antiaderente
1 cipollotto
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe

Far bollire 220 g di acqua; aggiungere qualche granello di sale grosso e il grano saraceno, precedentemente messo in un colino e risciacquato molto bene sotto acqua corrente. Alla ripresa dell'ebollizione, cuocere per 8 minuti, trascorsi i quali il liquido sarà stato assorbito e il grano saraceno sarà cotto. Farlo riposare nella pentola, coperto, per ancora 2 minuti poi versarlo in un piatto e farlo raffreddare. Nel frattempo, mettere a bagno l'uvetta in mezzo bicchiere di acqua tiepida, lasciandola rinvenire per 10 minuti. Scolarla e asciugarla in un foglio di carta da cucina. Tritare finemente il cipollotto con anche un po' del gambo verde. Riunire in una scodella l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe, le erbe aromatiche tritate, il cipollotto, le mandorle, l'uvetta e le olive. Mescolare tutto con cura e versare il condimento sopra il grano saraceno, che si sarà posto in un'insalatiera. Far insaporire per almeno un'ora, prima di servire a temperatura ambiente.