Torta di mele 4. La torta di Esther

Nel periodo invernale cerco sempre di ampliare il mio repertorio di ricette di torte con le mele. Scorrendo i commenti di risposta al post sulla torta di mele di Armanda, ho trovato (e provato) la versione che mi aveva dato l'amica Esther.Buonissima. Tanto per cambiare, anziché offrirla con il gelato o la solita crema, ho pensato di accostarla ad una spuma di crema inglese, servita nei minuscoli bicchieri che mi aveva portato mia figlia, ragazzina, da una gita scolastica a Vienna.Niente male, davvero niente male. Ecco la ricetta di Esther e, in azzurro, le mie modeste varianti.

3 uova
6 cucchiai di zucchero (100g)
80 g. di burro
1 kg di mele renette (ho usato la varietà Ambrosia)
2 etti di farina (ho usato la farina autolievitante)
1 bustina di lievito per dolci (no)
quando me ne ricordo metto un po' di cannella (ho messo poca scorza grattugiata di limone)
Batto a lungo le uova con lo zucchero, aggiungo il burro fuso e a temperatura ambiente, il lievito setacciato con la farina e alla fine aggiungo le mele tagliate a tocchetti. Mescolo per bene, viene un pastrocchio che butto nella tortiera da 24 cm. imburrata e infarinata.
forno a 170° per 60/70 minuti. (40 minuti).
Personalmente, ho cosparso la superficie della torta con un misto di 2 cucchiai di zucchero di canna e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere)
Tempi di attesa: se mio figlio è presente, quel tanto che basta per non ustionarsi la bocca.