Hamburger di salmone al forno

Una variante degli hamburgers di salmone precedentemente pubblicati. Si accompagnano molto bene ad un'insalatina di cicoria e a della maionese al wasabi.

400 g di filetto di salmone
25 g di mollica di pane raffermo
latte q.b.
6 g di cipollotto tritato finissimo
un ciuffo di cerfoglio (o prezzemolo) tritato
1 cucchiaino di Sambal Oelek (o un peperoncino rosso fresco tritatissimo)
2 cucchiaini di succo di limone
sale
1/2 albume
pangrattato

Ammollare il pane, tagliato a dadolini, in poco latte. Strizzarlo benissimo e unirlo al salmone, minutamente tritato al coltello. Amalgamare il tutto al cipollotto, al cerfoglio, Sambal Oelek, succo di limone, mezzo albume, leggermente battuto. Salare con discrezione. Formare quattro polpette leggermente appiattite ai poli e passarle nel pangrattato.Disporle su una placca rivestitra da carta forno. Cuocere a 180°C per circa 15-20'. Ovviamente, gli hamburgers si possono cuocere anche in padella con un nonnulla d'olio.