Insalata di cavolo cappuccio

Questa è la stagione giusta per gustare le insalate di cavolo cappuccio, che si possono arricchire con un'infinità di altri ingredienti. (dadini di pancetta rosolata in padella; chicchi di melagrana; cranberries essiccati; frutta secca, ecc.).  Per una insalata classica, mi sono ispirata a quella di Max Bergamm, redattore del sito tedesco Lecker.de.

 INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO

Ingredienti per 2-3 persone

600 grammi di cavolo cappuccio bianco

4 cucchiai di aceto di mele (o aceto di vino bianco)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 piccolo cipollotto, solo il bianco, tritato il più finemente possibile

1 cucchiaio generoso di olio extravergine d'oliva dal sapore delicato

1 cucchiaino di semi di cumino, leggermente pestati nel mortaio

una macinata di pepe

Procedimento

Scartare le foglie più esterne del cavolo cappuccio; lavarlo sotto l'acqua corrente fredda, tagliarlo in quarti ed  eliminare il torsolo tagliandolo via con un coltello. Affettare finemente il cavolo con una mandolina (spessore circa 2 mm) o nel robot da cucina con montato il disco apposito. In mancanza, utilizzare un coltello affilato. Mettere le striscioline in una ciotola capiente, condirle con 2 cucchiai di aceto e cospargerle con il sale e lo zucchero. Impastare energicamente il cavolo con entrambe le mani, lavorando per circa 5 minuti. Si noterà che sul fondo della ciotola si sarà formato un liquido lattiginoso. Io l'ho eliminato in maniera sommaria. Con questa procedura il cavolo diventa più tenero.

Mondare e tritare finemente il cipollotto (solo la parte bianca) e aggiungerlo al cavolo. In una ciotolina, sbattere con un frustino i rimanenti 2 cucchiai di aceto con l'olio e una macinata di pepe. Versare il condimento sul cavolo, cospargendo con i semi di cumino grossolanamente pestati. Mescolare bene il tutto e lasciare marinare per almeno 30 minuti.  Assaggiare e sistemare di sale, se occorre.

L'insalata di cavolo diventa particolarmente saporita quanto più  ha tempo per marinare.