Insalata di avocado e piselli

L'altro giorno avevo preparato un polpettone ripieno di spinaci e piselli e mi era avanzata una certa quantità di questi ultimi. Che farci? Un avocado mi guardava sconsolato dal frigo, in attesa di essere consumato al più presto. Idea! Ho messo insieme i due ingredienti e ne è uscito un contorno di un tenero colore verde unito ad un interessante sapore delicato/pungente. 

INSALATA DI AVOCADO E PISELLI

Ingredienti per 2 persone

100 g di piselli surgelati

1 avocado

1 lime, non trattato

1 sottile cipollotto di Tropea, mondato e tagliato in minuscoli cubetti

sale 

1 cucchiaio di olio extravergine

1 cucchiaio di mirin (vino dolce di riso, giapponese)

 

Procedimento

Riempire un pentolino con acqua; al bollore, salarla e gettarvi i piselli surgelati. Alla ripresa del bollore, cuocerli per 4 o 5 minuti, a dipendenza del loro calibro. Scolarli e passarli sotto un getto d'acqua fredda.  Versarli in una ciotola. Lavare e asciugare l'avocado; con un coltellino affilato,  incidere la buccia per il lungo ricavando due metà. Aprire il frutto ed estrarre il nocciolo. Con un cucchiaio, estrarre la polpa e cospargerla subito con il succo di mezzo lime, per evitare che annerisca. Tagliare la polpa a dadini e unirla ai piselli. In una ciotolina, mettere un buon pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza grattugiata di mezzo lime, due cucchiai del suo succo, un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di mirin. Sbattere tutto con una frustina per emulsionare il condimento poi versarlo sui piselli e l'avocado. Unire il cipollotto tritato; dare una mescolata con delicatezza e lasciare ad insaporirsi una decina di minuti prima di servire.