Insalata di polpo con condimento aromatico

Forse l'ho già scritto in precedenti occasioni ma quando riesco a trovare del polpo fresco, in offerta, ne faccio sempre scorta. Lo lesso, lo lascio raffreddare nella sua acqua, lo divido a metà (siamo in due a tavola) e lo congelo, in modo da ritrovarmi sempre una base pronta per le mie insalate di mare. In questa ricetta, la novità consiste nell'uso di un condimento saporito che ne ricorda un'altro, usato in passato per aromatizzare dei calamari (insalata di calamari alla griglia con salsa ai capperi) .

INSALATA DI POLPO CON CONDIMENTO AROMATICO

Ingredienti per 2 persone

1/2 polpo, lessato

2 patate di medie dimensioni

200 g circa di fagiolini

qualche pomodoro di Pachino

un bel ciuffo di prezzemolo

1/2 spicchio d'aglio

2 cucchiai di capperi dissalati

6 o 7 olive verdi, denocciolate

1/2 peperoncino rosso fresco, del tipo poco piccante, privato dei semi e dei filamenti

scorza grattugiata di limone, non trattato

olio extravergine d'oliva

aceto di sherry

sale

pepe nero

Procedimento

Lessare a vapore le patate; sbucciarle e tagliarle in pezzetti. Lessare i fagiolini per 5 o 6 minuti, in acqua bollente salata. Scolarli e tenerli da parte. Tagliare i tentacoli del polpo in due o tre pezzi e farli rosolare, su ambo i lati,  in un padellino antiaderente appena unto d'olio. Indicativamente occorreranno dai 2 o 3 minuti per parte. Lavare le foglie di prezzemolo; tamponarle con della carta da cucina e tritarle con il mezzo spicchio d'aglio.  Con metà del preparato, insaporire le patate e i fagiolini, unitamente ad un buon pizzico di sale, una macinata di pepe, olio evo e aceto q.b. Disporre le verdure in cerchio su un largo piatto di portata. Tritare grossolanamente i capperi e le olive. Riunirli in una ciotola, unendo il resto del trito di prezzemolo e aglio, la scorza di limone grattugiata, il peperoncino tritato e abbondante olio evo. Unire a questo condimento il polpo rosolato, mescolando bene e lasciando insaporire per una decina di minuti. Versare il polpo al centro del piatto di portata; decorare con i pomodorini tagliati a metà e servire.