Pesto di rucola

Sbollentando brevemente la rucola e raffreddandola subito dopo in acqua ghiacciata, si ottiene una salsa di un bel colore verde e con un sapore non troppo  piccante, ottima per condire della pasta lunga. 

Per un'altra alternativa al pesto di basilico, provare anche il pesto di spinaci.

PESTO DI RUCOLA

Ingredienti per 2 persone

100 g di rucola, già mondata e lavata

2 cucchiai di mandorle a fette

30 g di parmigiano reggiano

10 g di pecorino romano

1/2 spicchio d'aglio

5 foglie di basilico, lavate e asciugate

un pizzico di sale

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Mettere la rucola in un pirex e versarci sopra un litro di acqua bollente. Dopo circa 30 secondi, scolare e mettere a raffreddare la rucola in una ciotola riempita con acqua e ghiaccio. Trascorso un minuto, scolarla bene; strizzarla e tenerla da parte. In un padellino antiaderente, tostare a secco le mandorle affettate. Una volta raggiunto un colore dorato, toglierle dalla padella e farle raffreddare su di un piatto. Cominciare a frullare nel mixer i formaggi; unire il mezzo spicchio d'aglio e le mandorle e frullare di nuovo fino a ridurre tutto in polvere. Aggiungere la rucola, le foglie di basilico e un pizzico di sale, frullando ancora per una decina di secondi. Estrarre il trito dal mixer e diluirlo con olio extravergine di oliva fino ad ottenere una salsa fluida. Con questa salsa, diluita con mezzo mestolo dell'acqua di cottura della pasta, condire trenette o spaghetti.

Aggiornamento del 08.07.2022

Questa volta ho fatto il pesto aumentando la quantità di foglie di basilico (una dozzina) e lasciando le mandorle al naturale, senza  bisogno di tostarle a secco nel padellino. Inoltre, ho guarnito gli spaghetti con una dadolata fine di pomodoro perino (spellato e privato di semi e parti bianche).