Tartare di salmone affumicato su crema di formaggi e blini

Un antipasto che ho già proposto un paio di volte e che è piaciuto molto. Il salmone affumicato, tagliato in minuscola dadolata, viene insaporito da un mix di ingredienti assai indovinato. L'accostamento con i blini e la delicata crema aromatizzata al limone esalta la presentazione del piatto.

Ingredienti per 4 persone Per la tartare: 150 g di salmone selvaggio affumicato 1 scalogno tritato finissimo qualche filo di erba cipollina qualche rametto di cerfoglio 1 cucchiaino di senape rustica (moutarde à l'ancienne) 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaio di olio extravergine pepe bianco del mulinello Con l'aiuto di un coltello affilato, tagliare il salmone in minuscola dadolata. Mescolarlo con un trito finissimo di scalogno, erba cipollina e cerfoglio. Condire con l'emulsione di olio, senape, succo di limone e macinata di pepe. Per la crema di formaggio: 100 g di robiola Osella 75 g di formaggio Philadelphia la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato 1 cucchiaino di olio extravergine pepe bianco del mulinello Mescolare accuratamente gli ingredienti e porli in una sacca da pasticciere. Per i blini veloci: 90 g di farina 00 40 g di farina di grano saraceno 1 uovo 240 g di latte 1 cucchiaino di lievito per torte salate due pizzichi di sale 30 g di burro

Mescolare, in una ciotola, le farine con il sale e il lievito. Battere a parte l'uovo e il latte e unirli al resto mescolando con una frusta, al fine di ottenere un impasto liscio e senza grumi. Far riposare una decina di minuti. Scaldare un fiocchetto di burro in una padella antiaderente Ø 28 cm. Versarvi dentro un cucchiaiata di pastella per ogni blini e cuocere su entrambi i lati. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Per sveltire l'operazione, io procedo in questo modo: dopo aver scaldato il burro nella padella, verso 1/3 dell'impasto e cuocio un'unica frittellona. Quando è cotta su entrambi i lati, la deposito su un tagliere e,con l'aiuto di un coppapasta, ricavo tanti dischetti quanti ne riesco ad ottenere.Proseguo nello stesso modo con il resto dell'impasto (si ottengono 3 frittellone Ø 28cm che, tagliate con un coppapasta Ø 8cm, daranno circa 15 blini). Deporre in un largo piatto da portata i blini; sprizzare su ognuno un ciuffo di crema al formaggio e depositarvi sopra un cucchiaino di tartare di salmone. Guarnire con foglioline di cerfoglio. Nota: un'altra ricetta di blini (con lievito di birra nell'impasto) la trovate qui