Crostini al salmone affumicato

Questi crostini hanno ottenuto un grande successo tra i miei familiari. Credo che la particolarità risieda nel perfetto accordo tra la crema di formaggio aromatizzata al limone ed erbe fresche, la sapidità del salmone affumicato e la croccantezza del pane tostato.

100 g di salmone selvaggio affumicato
100 g di robiola Osella
1 scalogno
1 limone non trattato
qualche foglia di prezzemolo
le foglie di 1 rametto di dragoncello
pepe bianco del mulinello
pane tipo ciabatta o francese

Estrarre il salmone affumicato dalla sua confezione almeno dieci minuti prima del servizio. Lavare il limone e grattugiarne la buccia fino ad ottenerne l'equivalente di un cucchiaio da minestra. Lavare, asciugare e tritare finemente le erbe. Tritare finemente anche lo scalogno. Riunire, in una ciotolina, tutti gli ingredienti, profumando con un giro di pepe bianco. Affettare il pane e tostarlo leggermente su entrambi i lati. Quando si sarà intiepidito, spalmarlo con la crema e deporvi sopra le fettine di salmone.