Asparagi con uova in camicia e burro al limone

1 kg di asparagi, 80 g di burro, 1 limone non trattato, un mazzetto di cerfoglio, un pizzico di sale, 4 uova.

Sulla cottura dell'uovo in camicia ho già raccontato tutta la procedura qui.
Lavare il limone, grattugiarne la buccia in una ciotola, aggiungere il burro ammorbidito, mescolando con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso. Unire due gocce di succo di limone, un pizzico di sale e il cerfoglio tritato finemente. Formare un salametto che andrà avvolto in pellicola e conservato in freezer fino al momento dell'uso.
Lavare gli asparagi, togliere loro la parte finale troppo fibrosa, riunirli in mazzetti che si legheranno con un po' di spago alimentare. Immergerli in acqua bollente salata, avendo cura di mettere gli asparagi in piedi, con le punte lievemente fuori dall'acqua, in modo da lessarle con il solo vapore. Il tempo di cottura varia secondo la dimensione (15-20 minuti). Quando la verdura sarà pronta, disporla sui piatti individuali, accompagnando con le uova in camicia e le rondelle di burro aromatizzato.
Un ottimo abbinamento si ottiene anche mescolando burro ed erba cipollina tritata.