Insalata di cetrioli e lenticchie

1 cetriolo
1 scatola di lenticchie
prezzemolo trito
pochissima santoreggia
succo di limone
olio extravergine
sale e pepe

Lavare e sbucciare il cetriolo, spuntarlo alle estremità,tagliarlo sottilissimo con la mandolina per la lunghezza (lasciando il centro con i semi). Adagiare le strisce in un piatto da portata, salarle leggermente. Scolare le lenticchie dal liquido di conserva, risciacquarle sotto un getto d'acqua. Versarle sopra i cetrioli. In una ciotolina sciogliere il succo di limone con il sale, aggiungere a filo l'olio emulsionando la salsetta. Profumare con una grattata di pepe e le erbe tritate. Condire l'insalata.