Zuppa di verza con crostini al Gruyère

Siamo in inverno, con tutto il suo corredo di freddo e di buio e, per cena, non c'è niente di più confortante di una buona zuppa bollente. Avevo in frigo una piccola verza, comprata con l'idea di cuocerla con dei pizzoccheri ma poi l'idea è sfumata a favore di una minestra ricca di verdure ma dal sapore amabile, vivacizzata dalla congiunzione con dei crostini al formaggio.

ZUPPA DI VERZA 

con crostini al Gruyère

Ingredienti per 2 o 3 persone

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cipolla bianca, sbucciata e tritata

1 porro, mondato e tagliato a fettine

1 gambo di sedano, mondato e tagliato a fettine

1 carota, pelata e tagliata a dadini

1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato

1 foglia di salvia

1 foglia di alloro

500 g di verza, mondata, lavata, privata del torsolo e tagliata a striscioline 

1 zucchina, mondata, tagliata per il lungo e poi a fettine

1 cucchiaino da caffè di triplo concentrato di pomodoro

sale grosso

500 ml di brodo vegetale

1 crosta di grana, ben raschiata e lavata

Per i crostini

5 fettine di pane

una grossa noce di burro, morbido

1 cucchiaino di senape all'antica

fettine di formaggio Gruyère AOP (vanno bene anche dell'Emmentaler o del Grana Padano)

Procedimento con la pentola a pressione

Mettere in pentola un giro d'olio e farvi appassire dolcemente, per 5 minuti, la cipolla e il porro  tritati. Unire la carota, il sedano, l'aglio; salare con un buon pizzico di sale grosso e proseguire la cottura per qualche minuto, a fiamma media. Aggiungere la verza, la salvia e l'alloro e far appassire brevemente. Aggiungere anche la zucchina e il concentrato di pomodoro, mescolando. Versare il brodo bollente; unire la crosta di grana; chiudere con il coperchio e, al fischio, calcolare 20 minuti di cottura (posizione 1 - cottura delicata). 

Per una cottura in pentola tradizionale, considerare circa 45 minuti. 

Trascorso questo tempo, scaricare la pressione; aprire il coperchio; assaggiare e sistemare di sale. Togliere la crosta di grana e, volendo, tagliarla a cubetti per poi riunirla di nuovo alla zuppa.

Distribuire la zuppa nei piatti fondi, guarnendo con i crostini ben caldi.

Per i crostini al Gruyère, far tostare leggermente il pane sotto il grill del forno o dentro la friggitrice ad aria (non devono assolutamente colorire ma solo dorare leggermente). In un piattino, lavorare il burro brevemente, amalgamandovi la senape. Spalmare il preparato su un lato del pane, ricoprendo con le fettine di formaggio. Passare sotto il grill (o nell'Air Fryer) fino a quando il formaggio sarà fuso.