Polpettine di melanzana

Se in occasione di un pranzo si vuole allestire una bella carrellata di verdure al forno, oltre alle zucchine ripiene, al polpettone di fagiolini e ai peperoni ripieni arrosto si possono aggiungere queste polpettine di melanzana, dal gusto piccantino, che staranno benissimo servite con una salsa allo yogurt.

POLPETTINE DI MELANZANA

Ingredienti per 11 polpettine

1 bella melanzana ovale

1 uovo

foglie di maggiorana tritate

un pizzico di sale

3 cucchiai di pecorino romano, grattugiato

un generoso pizzico di pepe di Caienna

1 cucchiaio di pangrattato o panko

1/2 spicchio d'aglio, grattugiato

pangrattato per impanare

un filo d'olio extravergine

Procedimento

Lavare la melanzana e inciderne la buccia con qualche taglio in diagonale (servirà per non farla scoppiare mentre cuoce nel MO). Appoggiarla su di un piatto e metterla in microonde. Cuocere, alla massima potenza (850W), per circa 10 minuti. Levarla dal forno e lasciarla intiepidire. Spellarla ed estrarne tutta la polpa, che si metterà a sgocciolare in un colino per qualche tempo. Una volta pronta, tritarla finemente al coltello e versarla in una ciotola. Unire l'uovo, leggermente sbattuto; un pizzico di sale; il pecorino grattugiato; il pepe di Caienna; il pangrattato e l'aglio grattugiato. Mescolare con cura, Assaggiare e sistemare di sale. Formare delle piccole polpette appiattite ai poli e passarle nel pangrattato. Appoggiarle su una placca rivestita di carta forno bagnata e strizzata e irrorarle con un filo d'olio. Cuocerle in forno caldo, 180°C ventilato, per circa 30 minuti o finché appariranno dorate.