Petto di pollo alla mediterranea

Con questo tipo di cottura, il petto di pollo rimane piacevolmente morbido e succoso e si fa apprezzare grandemente. Per ottenere il miglior risultato consiglio di acquistare del pollo selezionato da una razza a lento accrescimento, alimentato con vegetali e senza utilizzo di antibiotici.

PETTO DI POLLO ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti per 2 persone

300 g circa di petto di pollo tagliato a fettine

farina q.b.

un filo d'olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale fino q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

una dozzina di pomodorini di Pachino, tagliati a metà

due cucchiai di capperi dissalati

una dozzina di olive verdi, denocciolate e tagliate a metà

poco prezzemolo tritato

Procedimento

Infarinare leggermente le fettine di pollo. In una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Farvi rosolare brevemente le fettine di pollo, girandole e salandole. Sfumare con il vino bianco bollente. Togliere le fettine e gettare l'aglio. Nell'intingolo rimasto, immettere i pomodorini, facendoli leggermente appassire per 5 o 6 minuti. Unire i capperi e le olive e, subito dopo, le fettine di pollo, riscaldando tutto per qualche minuto. Servire cosparso di poco prezzemolo tritato.