Questa mattina si preannunciava una giornata molto calda e quindi, dopo un cappuccino buonissimo sorbito da Dedans, ci siamo recati al mercato coperto di piazza Wagner dove, tra le altre cose, ho comprato dal mio macellaio di fiducia della carne per carpaccio, sicura di trovarla tenerissima. Così è stato e niente è più soddisfacente di una previsione azzeccata.
CARPACCIO DI MANZO
200 g di scamone di manzo, tagliato con l'affettatrice in fettine sottili
una manciata di capperi sott'aceto, risciacquati ed asciugati
rucola q.b.
ricotta salata, affettata con il pelapatate, q.b.
succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe
Procedimento
Disporre le fettine di carne su un piatto di portata (o su due piatti individuali). In una ciotolina emulsionare il succo di limone con l'olio, condendo con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Pennellare la salsina su tutta la carne. Distribuire qualche cappero. Coprire con pellicola e far insaporire in frigo per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il carpaccio dal frigo; distribuirci sopra un po' di rucola e della ricotta salata affettata con il pelapatate. Portare subito in tavola.
Nessun commento:
Posta un commento