Risotto cacio e pepe al profumo di lime

Non pensavo che un piatto classico come la pasta cacio e pepe si potesse declinare, con altrettanta soddisfazione, in versione risotto. Sabato scorso, di passaggio in centro a Milano, siamo andati a pranzo da Maio, il ristorante all'ultimo piano de La Rinascente da cui si gode una spettacolare vista sulle guglie del Duomo. Qui, ho ordinato il risotto cacio e pepe, rimanendone talmente incantata che l'ho subito voluto riproporre anche a casa. 

RISOTTO CACIO E PEPE AL PROFUMO DI LIME

Ingredienti per 2 persone

160 g di riso Carnaroli

1 scalogno, mondato e tritato finemente

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 dita di vino bianco secco

brodo vegetale q.b. 

60 g di pecorino romano, grattugiato

60 ml di panna fresca

1 cucchiaio di grani di pepe nero aromatico (io ho usato Voatsiperifery, ma è ottimo anche un Tellicherry)

scorza di lime grattugiata

Procedimento

In un tegame, far appassire a fuoco lento lo scalogno nell'olio,  aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua bollente per non farlo brunire. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco bollente e, in seguito, unire buona parte del brodo, facendo cuocere a fiamma media per circa 14 minuti, aggiungendo altro brodo. Nel frattempo, impastare il pecorino grattugiato con la panna fredda. Pestare nel mortaio il pepe. A fine cottura del riso (la consistenza dovrà essere abbastanza lenta), spegnere il fornello e aggiungere immediatamente il pecorino impastato con la panna. Mescolare vigorosamente e completare con metà del pepe. Far riposare, coperto, per un minuto.  Distribuire il risotto in due piatti, decorando con una grattugiata di scorza di lime e il pepe rimasto.

Annota bene: ricordarsi di non salare troppo il brodo in quanto, al momento della mantecazione, il pecorino aggiungerà parecchia sapidità.