Salsa verde al cerfoglio

In giardino ho una pianta di cerfoglio che si è dimostrata straordinariamente robusta. Seminata la primavera scorsa, è sopravvissuta all'inverno e alla neve, che l'aveva quasi sommersa, per poi esplodere in questo mese di aprile.  Ecco un modo davvero semplice e gustoso per adoperarla, suggeritomi dalla cara amica Artemisia del blog Accademia Affamati Affannati.

SALSA VERDE AL CERFOGLIO

adattamento di una ricetta di Artemisia Comina

Ingredienti per 2-3 persone

1 tuorlo d'uovo, sodo

1/2 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaino di capperi sott'olio, sgocciolati

le foglie di un bel mazzetto di cerfoglio

il succo di 1/2 limone

olio extravergine d'oliva q.b.

sale fino

pepe nero dal mulinello

Procedimento

Semplicissimo: mettere tutti gli ingredienti nel boccale di un robot da cucina e frullare fino a ridurre tutto in crema. Sistemare di sale ed, eventualmente, aggiungere ancora succo di limone o olio secondo i gusti. Io l'ho servita sopra un filetto di salmone arrostito in padella senza grassi ma solo con un pizzico di erbe secche di Provenza.