Quadrucci in brodo con i piselli

Versione svelta di quest'altra ricetta. In questo periodo i piselli freschi sono al loro massimo della bontà; a me piace gustarli cucinati in modo semplice: o come contorno (in un leggero soffritto di cipollotto, profumato da un rametto di menta) o dentro una minestra dall'inconfondibile tocco primaverile. 

QUADRUCCI IN BRODO CON I PISELLI

Ingredienti per 2 persone

1 tazza di piselli freschi, sgusciati

1 cipollotto, tritato

80 g circa di pancetta dolce tesa, tagliata a bastoncini

brodo vegetale (si possono usare anche i baccelli dei piselli, ben lavati) q.b.

2 fogli di pasta fresca all'uovo

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

parmigiano grattugiato

Procedimento

Dare una sciacquata ai piselli sgusciati. In una pentola, far stufare dolcemente il cipollotto in un filo d'olio. Unire poi la pancetta, lasciandola leggermente dorare. Aggiungere i piselli, mescolando con delicatezza e lasciando insaporire due o tre minuti. Allungare con il brodo bollente (circa 8 dl) e portare a cottura. Occorreranno circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, unire la pasta fresca, precedentemente tagliata a quadretti. Normalmente ci impiega a cuocere non più di 2 minuti. Versare la minestra nei piatti fondi, servendo a parte il parmigiano grattugiato.