Insalata di patate e fagiolini

Un contorno semplicissimo che però risulta sempre gradito e che può accompagnare sia della carne che del pesce. L'aroma deciso dello scalogno caratterizza il condimento, che a me fa pensare immediatamente a tanti gustosi piatti assaporati in Costa Azzurra, meta preferita di tante vacanze felici.

 

INSALATA DI PATATE E FAGIOLINI

con vinaigrette allo scalogno

Ingredienti per 2 persone

2 patate, di medie dimensioni

200 g di fagiolini, mondati

un cucchiaio di prezzemolo tritato

Per la vinaigrette allo scalogno

1/2 scalogno, mondato e tritato il più finemente possibile al coltello

2 (o 3) cucchiai di olio extravergine

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 cucchiaino di senape di Digione

sale

pepe nero, appena macinato

Procedimento

Sbucciare e tagliare in grossi pezzi le patate. Cuocerle  a vapore, nella pentola a pressione, per circa 10 minuti. In una pentola di acqua bollente, leggermente salata, lessare i fagiolini per una decina di minuti o finché saranno teneri ma non molli. Scolarli e passarli sotto un getto di acqua gelata. Scolarli di nuovo e poi  tagliarli a pezzetti. Io preferisco fare in questo modo ma c'è chi ama servirli interi; regolatevi in base alle vostre abitudini. Preparare una vinaigrette cominciando a mettere in una ciotola il sale, il pepe, l'aceto e la senape. Battere gli ingredienti con un frustino, unendo gradualmente l'olio e montando come per una maionese. Aggiungere lo scalogno, finemente tritato. Pronte le verdure, disporle su di un vassoio; salarle leggermente e condirle, ancora tiepide, con la vinaigrette. Cospargere con il prezzemolo tritato e lasciarle ad insaporirsi almeno 30 minuti.