Cherry crumble cake

L'altro giorno sono riuscita a trovare le ultime ciliegie di provenienza nazionale; ho subito pensato di impiegarle in un dolce perché, gustate al naturale, non sono più cosi buone come quelle del mese di giugno. La torta e' formata da tre strati: una base morbida, un intermezzo fatto di ciliegie denocciolate aromatizzate al Kirsch (mia firma) e una superficie croccante, profumata alla cannella.

Una bella ricetta, trovata su un libro di Annie Bell (pluripremiata scrittrice inglese di cibo), che credo entrerà nel mio personale repertorio.

CHERRY CRUMBLE CAKE

adattamento di una ricetta di Annie Bell

Ingredienti per uno stampo a cerniera, diametro 20 cm

Per la base

100 g di burro, morbido

100 g di zucchero di canna extrafine

1 uovo, a temperatura ambiente

90 ml di latte fresco intero

125 g di farina 00

1.5 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di sale

scorza grattugiata di 1 limone, non trattato
Per l'intermezzo

250 g di ciliegie nere, snocciolate (300 g circa peso lordo)

1 cucchiaio di Kirsch

Per il crumble

100 g di farina 00

50 g di zucchero di canna extrafine

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

90 g di burro, freddo, tagliato a dadini

25 g di fiocchi d'avena (io uso quelli piccoli)

un pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Procedimento

Imburrare e infarinare lo stampo.

Consiglio di iniziare preparando il crumble. In una terrina, mettere la farina, lo zucchero di canna, la cannella, il pizzico di sale. Mescolare brevemente con una forchetta per miscelare le polveri. Unire il burro freddo, tagliato a dadini e cominciare a manipolare gli ingredienti con la punta delle dita, fino a formare delle grosse briciole. Mettere la terrina in frigo mentre si prepara il resto.

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Lavare e snocciolare le ciliegie. Metterle in una ciotola e profumarle con il kirsch.

Preparare la base. Nella ciotola dell'impastatrice (o in un terrina) mettere il burro e lavorarlo per un minuto con le fruste elettriche. Unire lo zucchero e montare il composto per qualche minuto, fino a quando diventerà soffice e chiaro. Unire l'uovo e, in seguito il latte, battendo con le fruste a media velocità. Aggiungere la farina, setacciata con il lievito, frullando a bassa velocità il tempo necessario a rendere il tutto omogeneo. Versare la massa nello stampo, livellando la superficie con una spatola. Disporvi sopra in bell'ordine le ciliegie, sgocciolate. Ricoprire uniformemente con il crumble. Cuocere in forno caldo per circa 45-55 minuti (molto dipende dal forno). 

Il dolce si può servire tiepido o a temperatura ambiente, accompagnandolo con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna acida.

Un'altra torta abbastanza simile la trovate sul blog qui.