Stufato di rana pescatrice alla moda portoghese

Quando siamo in vacanza in Portogallo, nella deliziosa cittadina di Cascais, andiamo spesso a cena in un ristorante del centro storico. E' un locale molto caratteristico, che conserva ancora le pareti di sasso dei vecchi tempi (non a caso il ristorante si chiama Casa Velha-Casa Vecchia) ed e' arredato in stile marinaro, con delle vecchie lampare dipinte di rosso che fungono da lampadari e reti da pesca appese un po' dappertutto. Una delle specialità della casa e' la caldeirada de peixe, uno stufato, lasciato piuttosto brodoso, a base di tante varietà di pesce tagliato in tranci, crostacei e patate, servito nella caratteristica pentola formata da due semisfere tenute chiuse da una molla (gli ingredienti vi vengono disposti a strati e cuociono praticamente al vapore). L'altra sera avevo un filetto di rana pescatrice da utilizzare in qualche modo e mi e' venuta l'idea di fare una replica modesta di questa squisita pietanza. A noi lo stufato e' piaciuto molto e per questo motivo me lo appunto sul blog, prima che la memoria cancelli ogni ricordo.

STUFATO DI RANA PESCATRICE ALLA MODA PORTOGHESE

Ingredienti per 2 persone

350 g circa di filetto di rana pescatrice, spellato e tagliato in 4 pezzi

1/2 cipolla bianca, grande, sbucciata e tagliata ad anelli sottili

1 spicchio d'aglio, sbucciato e spappolato con la lama di un coltello messa di piatto

1/2 foglia di alloro

6 pomodori perini, spellati, privati dei semi e tagliati a filetti

1/2 peperone rosso, spellato, privato dei semi e dei filamenti e tagliato a bastoncini

2 patate piccole (250 g), sbucciate e tagliate in grossi spicchi

80 g di vino bianco secco

olio extravergine

sale

un pizzico di zafferano in polvere

farina di riso (o bianca), per spolverare i filetti

Procedimento

In un tegame dal fondo spesso mettere 2 o 3 d'olio extravergine, la cipolla tagliata ad anelli sottili, l'aglio, i pomodori e l'alloro. Mettere il coperchio e cuocere, a fiamma bassa, per 5 minuti. Unire il peperone e salare. Dare una mescolata, coprire e cuocere altri 5 minuti. Portare a bollore il vino bianco e versarlo sulle verdure, facendolo completamente evaporare. Unire le patate, salarle, unendo circa 200-220 ml di acqua bollente in cui si sarà sciolto lo zafferano. Coprire e cuocere, a fiamma moderata, per 15-20 minuti o fino a quando le patate saranno tenere. Salare su ambo i lati i pezzetti di pesce; spolverarli con pochissima farina e disporli sopra l'intingolo. Cuocere altri 10 minuti, allungando, solo se occorre, con altra-poca-acqua bollente. Servire caldissimo.
Annota bene: nella caldeirada de peixe di Casa Velha c'erano tranci di salmone, di rana pescatrice, di cernia e parecchi gamberi.

 La caldeirada de peixe (stufato di pesce) di Casa Velha (Cascais)

Interni del ristorante Casa Velha