Marzo 2017. Festa del papà

Quest'anno, per festeggiare il pater familias, abbiamo pensato ad un menu eclettico, con molti elementi di cucina etnica, naturalmente addomesticati al nostro palato.  Un piatto principale, il pollo in umido alla messicana, e tante ciotole da cui poter pescare a piacimento gli ingredienti per farcire le tortillas. Per concludere, una cheese-cake ai mirtilli e gelato no-churn al limoncello con insalata di fragole. Da bere, tanto per rimescolare le carte: Bière Blanche de Bruxelles, aromatizzata al coriandolo (ottima).

Menu per 5 persone

Salsa Pico de Gallo

Fagioli neri in insalata

Mais

Peperoncini Jalapeno

Salsa Guacamole

Crème fraiche

Salsa Messicana Old El Paso

Pollo alla messicana

Tortillas di farina di grano e di farina di mais

Cheesecake ai mirtilli (ricetta di Alessio, collega di mia figlia)

Gelato no-churn al limoncello (come il Margarita ice-cream, sostituendo il lime con il limone e la Tequila con il Limoncello) e insalata di fragole

Di seguito, le ricette, come le ho scritte in questa occasione per le mie figlie (perdonate i nomi commerciali).

SALSA PICO DE GALLO

Per una ciotolina

1 grosso pomodoro ramato

1 cipollotto, tritato finemente

2 peperoncini verdi dolci, privati dei semi e dei filamenti bianchi e tagliati a dadini

un pizzico di sale

un pizzico di cumino in polvere

1 cucchiaio di salsa Ketchup

una spruzzata di succo di lime

qualche foglia di prezzemolo fresco o coriandolo, tritate

Scottare il pomodoro per 3’ in acqua bollente; raffreddarlo sotto acqua fredda; sbucciarlo, tagliarlo a meta’ e privarlo dei semi. Tagliarlo a dadini. Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare con cura. Far insaporire la salsa in frigorifero per un’ora prima di offrirla accompagnata dalle chips di mais.

SALSA GUACAMOLE

Per una ciotolina

1 avocado (Hass)

1 cipollotto, tritato finemente

un po’ di peperoncino rosso fresco, del tipo poco piccante, privato dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a dadini

un pizzico di sale

un pizzico di cumino in polvere

succo di 1/2 lime o più (assaggiare e regolarsi)

Tagliare l’avocado a meta’ per il lungo; eliminare il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio. Schiacciarla in una fondina con i rebbi di una forchetta, spruzzandola subito e abbondantemente con il succo di lime (ciò impedira’ alla polpa dell’avocado di ossidare). Unire il resto degli ingredienti, amalgamando con cura. Versare tutto in una ciotola e coprire con pellicola a contatto (sempre per evitare l’ossidazione). Conservare in frigo fino all’uso. Consiglio di preparare la salsa poco prima di gustarla.

FAGIOLI NERI

Una lattina di fagioli neri, già lessati

1 cipollotto tritato

un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio extravergine

mezzo peperoncino verde (o rosso), del tipo poco piccante, privato dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a dadini

succo di lime o di limone

Scolare i fagioli dal liquido di conserva e sciacquarli sotto acqua corrente. Volendo, versarci sopra un po’ di acqua bollente, fatta riscaldare nel bollitore. Scolare con cura e versare in una ciotola. Condire immediatamente con l’olio e il resto degli ingredienti. Mescolare e conservare a temperatura ambiente fino al momento del servizio (preparare tutto poco prima del pranzo).

CREME FRAICHE

Comprarla all’Esselunga e versarla in una ciotola. C’est tout!

MAIS

1 lattina piccola. Scolare e sciacquare sotto acqua corrente. Scolare bene e versare in una ciotola.

PEPERONCINI JALAPENO

1 vasetto (comprarli all’Esselunga, al reparto prodotti TEX-MEX). Scolarli dal liquido di conserva e metterli in una ciotolina. Se si pensa di non consumarli tutti, conservare il liquido nel vasetto cosi’ si potranno rimettere quelli avanzati. Sono buoni anche come farcitura delle piadine, con prosciutto crudo e stracchino.

SALSA MESSICANA marca OLD EL PASO (Esselunga)

POLLO ALLA MESSICANA

Per 5 persone

2 confezioni di filettini di pollo Esselunga, ogni filetto tagliato in tre pezzi per il lungo

succo di 1/2 limone

2 cucchiai o più'  di polvere Mexican Seasoning (Esselunga)

2 grosse cipolle, pelate e affettate

1 peperone rosso e 1 giallo, spellati e tagliati a striscioline (o l’equivalente quantità’ di peperoni grigliati surgelati)

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale fino

Mettere il succo di limone, il mexican seasoning e 2 cucchiai di olio in una ciotola. Mescolare per far sciogliere la polvere. Unire i filettini di pollo; mescolare con cura per rivestire tutti i pezzi  e lasciar marinare mezz’ora. Scaldare in un largo tegame 2 cucchiai di olio. Unire i filetti di pollo e farli scottare su tutti i lati per qualche minuto. Salare. Spostare i pezzi di pollo su un lato del tegame (o trasferirli momentaneamente su di un piatto) e aggiungere gli ultimi due cucchiai di olio e la cipolla. Farla appassire a fiamma dolce per 3 o 4 minuti, poi unire anche le striscione di peperone. Salare le verdure e mescolarle al pollo. Cuocere, coperto e a fiamma dolce, per circa 15 minuti. Assaggiare e sistemare di sale, se occorre.

Nel frattempo, togliere dalla confezione le tortillas (di mais e di grano). Avvolgerle in un foglio di alluminio (5 per tipo in ogni pacchetto) e scaldare in forno, a 180 gradi, per 10 minuti.

Portare tutto in tavola, dove ogni commensale riempira’ a piacere le sue tortillas.

GELATO NO-CHURN AL LIMONCELLO

125 ml di succo di limone

la scorza grattugiata di un limone, non trattato

150 g di zucchero a velo

5 cucchiai di  Limoncello (in mancanza, rum bianco o tequila)

500 ml di panna fresca

Mettere in una ciotola il succo di limone  e lo zucchero a velo; mescolare con la frusta e diluire con il Limoncello. Unire la panna fresca e la scorza grattugiata di un limone; montare, a bassa velocità, per 5', fino a quando il composto diventerà denso e soffice, ma non troppo duro. Versare in un recipiente adatto, chiudere ermeticamente e lasciar rassodare in freezer per almeno 8 ore.  Io lo preparo il giorno prima.